Douceur de betterave au fromage frais et sel de Guérande

Restons dans la fraicheur avec cette recette toute douce de verrine betterave & fromage frais, justement relevée par une pointe de fleur de sel.

Point trop sucrée, cette verrine à servir à l'apéro adoucira les grands et petits palais.

Effet secondaire : un grand silence pendant la dégustation ...il parait que ça veut dire que c'est bon ;)

Préparation :  moins de 15 minutes                    Cuisson : Aucune

Pour réaliser 10 verrines, il faut :

- 2 grosses betteraves déjà cuites

- 200g de fromage frais - encore mieux si il est déjà salé

- De l'eau minérale ou de source

- Du sel de Guérande et du poivre

- De la fleur de sel pour la touche finale ( si on en a pas on remplacera par le sel de Guérande)

1) Dans le bol du mixeur, on met les bettraves grossièrement coupées et on les mixe finement.

Lorsque la betterave est mixée bien fin, on ajoute 80g de fromage frais et on mixe jusqu'à homogénéité.

Le mélange est plutôt épais alors on ajoute un peu d'eau. La quantité varie en fonction des betteraves et du résultat voulu, mais généralement on compte 50ml.

On sale, on poivre et on mélange avec le mixeur.

On goûte et on rectifie l'assaisonnement au besoin - on peut aussi rajouter du fromage frais si le goût n'est pas assez prononcé.

Le goût recherché est entre le salé et le sucré, de façon à ce qu'aucun des deux ne l'emporte sur l'autre.

2) L’assaisonnement et la consistance trouvés on dresse dans les verrines.

Si on a un bol de mixeur à bec verseur c'est plus facile, sinon on transvase la soupe de betterave à la petite cuillère dans chaque verrine.

A l'aide de 2 petites cuillères, on réalise des quenelles de fromage frais. Pour cela, on prélève une cuillère de fromage frais. Avec le creux de la seconde cuillère, on vient couvrir et presser la première toute en ramenant la seconde cuillère vers soi. On recommence le jeu des cuillères plusieurs fois pour obtenir une belle quenelle.

Une fois la quenelle bien formée, on vient la déposer délicatement sur la verrine.

On poivre pour la décoration et on ajoute un pointe de fleur de sel sur la verrine pour le goût final.

On réserve au frais jusqu'à la dégustation.

A déguster bien frais à l'apéritif :)

Bonne dégustation !

NB : En fonction de la betterave et de la quantité de fromage frais ajouté la couleur variera d'une fois à l'autre. Le goût ne sera en rien altéré ou moins convainquant ;)

Conseil : Si on souhaite préparer les verrines à l'avance, on ne dressera que 1 ou 2h avant de servir pour conserver l'esthétisme. En effet, en reposant, l'eau de la betterave remonte à la surface et la quenelle de fromage frais fond légèrement dans cette eau - ce qui ne lui donne pas un air très frais ... :s

Soupe de fraise à la vanille

Les beaux jours arrivent et les fraises avec :)

Les petits becs sucrés à la recherche de fraicheur et légèreté commencent à se réveiller... Alors pour régaler leurs papilles ou simplement garder la ligne, on ose la soupe de fruits avec des petites verrines fruitées aussi gourmandes que faciles !

Aujourd'hui : Fraise-vanille ....

Préparation :  moins de 15 minutes                    Cuisson : Aucune

 

Pour 4 verrines, il faut :

- 500g de fraise

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 gousse de vanille

- Au besoin du sucre en poudre

Matériel spécifique : un mixeur

1) Dans un premier temps, on bichonne nos fraises...

Lavées, séchées, équeutées, on les coupe en deux et on les met dans un bol à blender (si on en a pas, un contenant bien haut et peu large - un peu comme un vase pour éviter les éclaboussures ;) )

2) On mixe les fraises à basse vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.

3) A côté, on coupe en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur.

On récupère les graines d'une demi-gousse en raclant les graines avec le dos d'un couteau (le côté non tranchant de la lame).

On ajoute le sucre vanillé et les graines de vanille à la soupe de fraise. 

On mélange avec le mixeur à basse vitesse.

4) On goûte et on ajuste avec du sucre en poudre classique au besoin.

5) On dresse délicatement dans les verrines à l'aide d'une petite cuillère.

On réserve au frais jusqu'à dégustation ;)

A consommer bien frais en fin de repas !

Bonne dégustation :)

NB : A consommer dans les 24h pour conserver toute la fraicheur des fruits. Au delà, les fraises vont se gâter ...

Petits nids de Pâques aux 3 chocolats ...

Les Cloches arrivent !!! 

Alors pour régaler vos grands et petits chasseurs de cloches, cette recette mi-bonbon mi-dessert... A moins que les cloches ne les gardent pour elles... ;)

 

Préparation :  Plus de 45 minutes                  Cuisson : 10 minutes

 

Pour réaliser 5 nids de Pâques de 6cm de diamètre, il faut :

- 75g de chocolat blanc

- 2 grosses poignées de céréales type Spécial K

- 60g de chocolat noir à pâtisserie

- 1 cuillère à soupe de lait

- 30ml de crème liquide

- 7g de beurre

- 1 œuf

- 3g de sucre en poudre

- 15 œufs de Pâques à la liqueur

Équipement spécifique :

- Des moules demi-sphère de 6cm de diamètre - A défaut des moules à cup-cakes

- 1 emporte pièce de 8 cm de diamètre

1) Première étape : la réalisation des coques.

Dans un bol, on fait fondre au micro-onde 50g de chocolat blanc 2-3 minutes selon la puissance.

Une fois le chocolat fondu et bien mélangé pour qu'il n'y ai plus de morceaux, on ajoute les céréales.

On mélange bien pour que le chocolat lie les céréales entre elles.

Sur une grande feuille de papier sulfurisé, on dépose le mélange sur une moitié - Attention à ne pas aller trop prêt des bords !

On referme le papier sulfurisé de façon à ce que le mélange soit pris entre 2 feuilles et bien centré.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, on étale le mélange en fine couche : 2 ou 3 mm. Les céréales doivent être bien écrasées. Si ce n'est pas le cas, on étale encore plus fin en appuyant d'avantage sur le rouleau, on réouvre la feuille, on ramène toute la pâte au milieu et on ré-étale sur 2 ou 3 mm.

On place au frigo quelques secondes sur une surface bien plane (pas en équilibre entre la boîte à œufs et le jus d'orange ;) ) Attention à ne pas le laisser trop longtemps. Si le chocolat est trop figé, on ne peux plus le modeler - il casse.

Une fois la plaque de chocolat blanc figée, on découpe à l'emporte pièce les cercles et on les pose tout de suite dans le moule.  Si on n'arrive pas à avoir une pâte malléable, si elle se casse dans le moule, on refait fondre le chocolat au micro-onde quelques secondes et on tapisse directement le bord des moules avec - c'est moins régulier en épaisseur mais ça marche ;)

On réserve au réfrigérateur sur une surface bien plane.

Nos coques sont prête :)

2) Deuxième étapes, la mousse au chocolat !

On hache 45g de chocolat en copeaux à l'aide d'un couteau, et on le place dans un saladier de taille moyenne.

Au micro-onde, on fait chauffer le lait et la crème - attention ça va vite!

On verse le liquide brulant sur le chocolat et on mélange jusqu'à ce que ce soit homogène.

On ajoute 5g de beurre et on mélange.

A côté, on sépare le blanc et le jaune de l’œuf. Le jaune dans un ramequin et le blanc dans un saladier !

On monte en neige le blanc avec le sucre. Il doit être bien ferme!

On ajoute au blanc en neige le jaune et on continue de faire monter avec le batteur pendant 1 minute.

A présent, on incorpore petit à petit l’œuf en neige au chocolat en veillant à bien aérer le mélange.

On réserve.

3) Le dressage :)

Dans un bol, on fait fondre les 2g de beurre et 15g de chocolat noir restants.

Une fois fondus, bien mélanger.

On ressort nos coques du réfrigérateur, on les démoule délicatement pour ne pas les casser, et on les dépose sur un plat à fond lisse.

Dans chaque coque on vient déposer 1/2 cuillère à café du mélange chocolat beurre. Attention ! le chocolat étant chaud il va faire fondre les coques. Alors surtout on ne les bouge pas et les replace au réfrigérateur.

Une fois bien figée, on ressort les coques du réfrigérateur et on vient ajouter de la mousse au chocolat jusqu'à 1cm du bord.

On lisse pour que la surface de la mousse soit bien plane.

On réserve.

Dans un bol, on fait fondre 25g de chocolat blanc.

On veille à ce que le chocolat soit bien fondu, bien uniforme pour que le glaçage soit parfaitement lisse.

A l'aide d'une petite cuillère, on vient délicatement déposer du chocolat blanc près des bords. Ainsi, le chocolat va glisser sur la mousse et se caler contre la coque de façon à ce que la mousse au chocolat ne soit plus visible.

Une fois le chocolat blanc placé et bien plat (on peut légèrement tapoter la coque pour aider au lissage), on vient ajouter nos petits œufs de Pâques à la liqueur.

Lorsque le glaçage est bien figé, on vient ajouter la dernière touche de décoration en griffant le chocolat blanc des restes de chocolat noir...

C'est prêt :)

A déguster à la sortie du réfrigérateur ;)

Bonne dégustation !

NB : La mousse au chocolat comportant des œufs crus, on conserve les nids au réfrigérateur et on les consomme dans les 48h ;)

Délicieux moelleux chocolat-framboise...

Aujourd'hui, recette d'un moelleux chocolat-framboise... 

Des recettes de moelleux, il y en a plein sur le net... Oui, mais celle-ci - point trop sucrée, fait fondre petits et grands gourmands grâce à son accord juste équilibré entre amertume & acidité !

Et le second plus de cette recette, c'est qu'elle est aussi bonne cuite au four traditionnel qu'au micro-onde... oui oui c'est promis ! En 2 temps 3 mouvements, avec une cuisson micro-onde, on a un délicieux moelleux chocolat-framboise...

Testé et approuvé de longue date, ce gâteau, c'est comme la petite robe noire à toujours avoir dans son placard... Il est simple, rapide et fait sensation ;)

Alors gourmands de chocolat ou hôtes pris au dépourvu : à vos tabliers !

Préparation :  Moins de 15 minutes                    Cuisson : 6 à 50 minutes selon le mode de cuisson

Pour un moelleux de 6 à 8 parts, il faut :

- 3 œufs

- 100g de beurre

- 120g de chocolat noir à pâtisserie

- 80g de sucre en poudre

- 40g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- Quelques framboises congelées (compter 2 petites poignées)

1) Four traditionnel ou micro-onde ?

- Four traditionnel : une fine croûte (un peu comme les brownies), un moelleux très aéré et volumineux. Compter 50 minutes de cuisson.

- Four à micro-onde : un résultat aéré, un moelleux plus humide qu'au four traditionnel (je dis bien humide et non liquide !). Compter 6 minutes de cuisson.

Peu importe l'option choisie, les quantités, le mode de préparation et le goût seront les mêmes. Seul le visuel et la texture diffèrent légèrement (un plus humide que l'autre). J'aime les 2, les 2 font grands succès... Je ne saurai donc pas vous conseiller ^^

2) Pour l'option four traditionnel, on préchauffe son four à 180°C en chaleur tournante.

Pour l'option micro-onde, on ne fait rien pour le moment :)

3) On prépare la pâte :

On commence par séparer - dans deux saladiers, les blancs d’œufs des jaunes.

On réserve les blancs et on ajoute le sucre aux jaunes d’œufs. 

On mélange au fouet jusqu'à éclaircissement.

On réserve.

Dans un bol, on casse le chocolat en dés et on y ajoute le beurre coupé en morceaux. On fait fondre au micro-onde - 1 minute selon la puissance du micro-onde.

Une fois le beurre et le chocolat fondus, on les mélange doucement pour avoir un résultat homogène.

On ajoute le chocolat et le beurre fondus au mélange sucre-jaune d’œufs et on mélange jusqu'à ce que ce soit homogène.

On réserve.

A présent, on bat grossièrement les blancs d’œufs. Il faut qu'ils soient mousseux mais pas fermes ! On ne fait pas des blancs en neige, on s'arrête avant ! (Je les fouettes grossièrement à la main jusqu'à ce que la mousse soit homogène. Ça suffit largement !)

Une fois les blanc entre mousse et neige, on les verse en une fois dans le pâte.

Ici, on mélange avec un fouet de façon à aérer au maximum la pâte. On n'hésite pas à tourner le poignet pendant le mélange et à monter et descendre le fouet. Par exemple, je racle la moitié du bord intérieur avec le fouet en effectuant en même temps une large rotation du poignet, au bout du demi-cercle je lève le fouet et le replonge à l'opposé.Je continu en faisant tourner le saladier de l'autre main jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Si des bulles se forment et éclatent c'est que le mélange est parfaitement aéré :)

Une fois l'exercice réussi, on ajoute la farine et la levure chimique en pluie fine. 

On incorpore de la même manière que les blancs.

La pâte est prête :)

4) On beurre généreusement un moule de hauteur moyenne (le gâteau a tendance à se démouler difficilement :s )

On dépose la moitié des framboises congelées au fond du moule, et on recouvre de la pâte.

On dépose sur la pâte la moitié restante de framboises.

5) Selon son choix de cuisson :

 - Four traditionnel : On enfourne pour 50 minutes. La cuisson est à surveiller à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir humide mais propre. Le gâteau n'est pas censé brûler à cette température. Si jamais s'était le cas on couvre d'une feuille d'aluminium.

- Four à micro-onde : On enfourne pour 6 minutes puissance max. Au milieu du gâteau, la lame du couteau qu'on plantera pour tester la cuisson doit être à peine sale. Les bords supérieurs sont encore un peu coulants, c'est normal ! Une fois sortie du four à micro-onde, le gâteau va continuer de cuire. On peu envisager d'étaler le coulant des bords supérieurs pour qu'il cuise instantanément sous la chaleur du gâteau.

6) On laisse refroidir et on sou-poudre de sucre glace pour la finition.

On démoule à froid à l'aide d'une spatule pour éviter les catastrophes ;)

Ici, une fois tiède, le gâteau a été sortie du moule en deux fois (sinon il se casse) et posé sur un support bien plat. Ensuite, les moelleux ont été extraits à l'emporte-pièce. J'ai versé le sucre glace sur les moelleux lorsqu'ils étaient encore dans leur emporte-pièce. Puis je les ai déposé et démoulé sur le plat de service - toujours à l'aide de la spatule.

A déguster froid ou à température ambiante avec un thé ;)

Bonne dégustation !

Variante : On peut remplacer les framboises par des petites touches de confitures allégées en sucre (framboise, fraise, orange, ...) :)