Une tarte aux fraises comme en boulangerie !

A quelques jours de l'été et de ses fraises bien sucrées, on craque pour cette tarte aux fraises sur lit de crème pâtissière à la vanille et sa coque en pâte sucrée... de quoi donner envie à tous les gourmands :)

Préparation :  moins de 30 minutes                    Cuisson : environ 20 minutes

Pour une tarte de 20cm de diamètre : 6 gourmands raisonnables ou 4 grands gourmands :), il faut :

400g de fraises

 

250g de pâte sucrée :

• 105g de farine
• 42g de sucre glace
• 1/2 œuf entier
• 60g de beurre coupé en petits morceaux
• 13g de poudre d'amande
• 2g de sel fin
• de l'extrait de vanille

250g de crème pâtissière à la vanille

• 15g de Maïzena
• 40g de sucre en poudre
• 12cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 12g de beurre
• 1 gousse de vanille
• de l'extrait de vanille

Matériel spécifique :

• Un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre
• Du papier sulfurisé
• Une maryse
• Un fouet

1) On réalise la pâte sucrée :

- Dans un grand saladier, on malaxe le beurre en pommade à l'aide d'une spatule. 

- Une fois la pommade bien lisse et homogène, on ajoute le sucre glace et on mélange bien - Il faut que le sucre et le beurre ne fassent qu'un.

- On ajoute la poudre d'amande et on mélange jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

- On ajoute le sel et 4 ou 5 gouttes d'extrait de vanille (la pâte se colore légèrement).

A présent, on ajoute l’œuf - C'est là ça se complique parce que la belle pommade devient un gloubilboulga un peu ragoutant ^^. C'est normal : l’œuf qui est plus froid que la pommade fige le beurre de la pommade. D'où les paquets. Pas de panique, en mélangeant activement, tout ça va se réchauffer et vous allez retrouver une pommade bien lisse.

- Enfin on ajoute la farine et on pétri jusqu'à formation d'une belle boule.

- On réserve 20minutes au frigo pour que le beurre de la pâte se fige un peu - plus facile pour le dressage ;)

2) On confectionne le fond de tarte :
- Dans un premier temps, on allume son four à 180°C en chaleur tournante.

- Ensuite, sur une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, on étale la pâte sur 4 mm d'épaisseur environ.

- Avec le cercle à entremet, on prend à l'emporte-pièce le fond de la tarte, mais on laisse l'emporte pièce autour de la pâte !

- Avec la pâte restante (celle autour du cercle à entremet), on réalise une large bande de 4mm d'épaisseur.
- Au couteau, on prélève délicatement une bande de 4cm de large sur 68cm de long - attention à ne pas la casser, la déformer ou la craqueler... Délicatement, on plaque ce ruban de pâte le long des parois internes du cercle à entremet.

- Le ruban en place, à l'aide du bombé d'une petite cuillère, on vient souder le fond et le tour de la pâte.
- On pique le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- On enfourne à 180°C pour 15-20 minutes. La pâte est cuite lorsqu'elle est légèrement dorée même si au touché elle parait un peu molle - Elle va durcir en refroidissant donc pas besoin de pousser la cuisson sinon la pâte sera trop cuite !

3)On réalise la crème pâtissière :
- Sur une planche à découper et à l'aide d'un couteau à pointe fine, on coupe la gousse de vanille en deux et on récupère les graine en grattant l'intérieur avec le revers de la lame.
- Dans un petit saladier, on fouette les jaunes d’œuf et la moitié de sucre jusqu'à blanchissement. On réserve.
- Dans une casserole, on porte à ébullition la Maïzena avec la moitié de sucre, le lait, l'extrait de vanille et les graines de vanille - Attention à ce que le lait ne colle pas et ne brûle pas le fond de la casserole.
- Lorsque le lait est chaud, on en verse un peu dans le saladier et on fouette pour mélanger.
- On transvase ce mélange dans la casserole et on remet sur le feu - toujours en remuant sans cesse et ce, jusqu'à épaississement.
- Une fois la crème épaissie, on la retire du feu et on la transvase dans un plat large - type plat à gratin pour qu'elle refroidisse de façon homogène.
- On filme au contacte; c'est à dire qu'on vient plaquer notre film plastique sur la crème pâtissière. Si on ne filmait pas au contacte, de la buée se formerai et en se condensant elle viendrait modifier la texture de la crème. Si on ne filme pas, une croute va se former sur le dessus de la crème.
- On laisse refroidir.

4) On dresse :
- Pendant que la crème refroidie, on lave, équeute et coupe en deux les fraises.
- On les classe par taille. 3 tas : gros / moyen / petit - ça va aider pour le dressage ;)
- On verse la crème pâtissière dans notre fond de tarte et on étale à la maryse.
- On dispose les fraises :
On commence par poser 2 grosses moitiés au centre en face à face comme pour reconstituer une fraise entière.
Ensuite, en partant du bord de la tarte, on pose les plus grosses moitiés (et là on est content d'avoir nos 3 petits tas ;) ) pointe vers le haut. On se rapproche comme cela du centre en utilisant toujours les plus grosses moitiés de fraise à disposition, pour finir avec les plus petites.

- Comme ici, on peut poser au pinceau un nappage neutre sur notre fraisier pour un fini comme en boulangerie :) (p.i : ce type de nappage n'altère pas le goût).

A déguster bien frais; et pour un moment gourmand absolue, on accompagne la tarte d'une petite boule de glace vanille et d'un thé rouge...

Bonne dégustation !