Petits financiers pistache / framboise

Il n'y a pas que les enfants qui ont droit à leur goûter; nous aussi on a envie de moments gourmands et chaleureux ! Alors aujourd'hui, je vous propose un retour en enfance le temps d'un thé ou café gourmand avec ces petits financiers pistache et framboise au doux parfum d'amande. On en fait qu'une boucher :)
A partager ou pas avec le père Noël ;)

Préparation :  Moins de 30 minutes                  Cuisson : une dizaine de minutes

Pour 18 financiers, il faut :

• 2 blancs d’œufs
• 23g de farine
• 23g de poudre d'amande
• 30g de pâte de pistache
• 50g de sucre
• 43g de beurre
• 1 framboise par financier (fraiche ou congelée)

• Des moules à financiers ou à défaut à cupcakes
• Un verre doseur à bec verseur

1) Préparation de la pâte à financier :
- On préchauffe le four à 220°C chaleur tournante
- Dans un saladier, on mélange tous les ingrédients à l’exception du beurre. Le mélange doit être totalement homogène - attention à la pâte d'amande qui peut être difficile à lier. La Maryse sera notre meilleure amie ;)
- Une fois la pâte bien lisse et sans grumeau, on réserve.
- Dans une casserole, on fait fondre le beurre jusqu'à ce qu'il dore et mousse légèrement.
- On l'ajoute à la pâte et on mélange jusqu'à incorporation complète.
 La pâte est prête !

 2) Le dressage :
- On transvase la préparation dans un verre doseur avec bec verseur pour faciliter le remplissage des moules et on rempli presque à ras bord nos moules.
- Sur chaque financier, on ajoute 2 demi-framboises pour la déco et le gourmand.

 3) La cuisson :
 - On enfourne pour une dizaine de minutes. Les financiers sont cuits lorsqu'ils n'ont plus l'aspect "mouillé" et que les bords se colorent légèrement.
- On laisse refroidir avant le démoulage.

A déguster à température ambiante ou encore tièdes avec un thé à la rose...
Bonne dégustation :)

Tiramisu framboise et thé matcha

Par ces chaudes journées, on recherche la fraicheur. Et quoi de mieux qu'un dessert fruité, frais et léger pour terminer un bon repas ?!

Pour allier fraicheur, légèreté et originalité, je vous propose cette recette de tiramisu à la framboise et au thé matcha !

Pas de panique pour les plus inquiets, l'acidité de la framboise contrebalance la légère amertume du thé. Elle n'est donc pas présente en bouche, et la vanille des boudoirs que l'on va utiliser, fait de ce dessert une véritable caresse gustative !

Alors si vous êtes fan de framboise, passionné de thé ou si avez simplement envie de sortir des grands classiques cette recette entrera dans votre top 10 ;)

  
Préparation :  Moins de 30 minutes                  Cuisson :aucune

Pour 10 verrines, il faut :

• 250g de mascarpone
• 3 œufs
• 85g de sucre en poudre
• 1,8g de thé matcha
• 100ml d'eau
• 15 biscuits boudoirs - à la vanille si vous avez sinon on fait sans ce n'est pas grave ;)

Le mascarpone et les œufs doivent être bien froids pour avoir un tiramisu léger et ferme à la fois. C'est pourquoi on ne les sortira du réfrigérateur qu'au dernier moment voire même au fur et à mesure.

1) Préparation du thé matcha :

- Au centre d'un bol bien large, on dépose le thé matcha.

- Atour du thé, on fait couler l'eau qu'on aura préalablement fait bouillir. Attention, l'eau ne doit pas être versée directement sur le thé et ne doit pas être frémissante au versement.

- On mélange à l'aide d'un fouet pour casser les grumeaux.

- On laisse refroidir - on constatera pendant le refroidissement que la poudre de thé retombe et l'eau remonte. C'est pourquoi il faudra mélanger à la cuillère régulièrement le thé quand on s'en servira.

2) Réalisation de la crème au mascarpone :

- Dans 2 saladiers, on sépare les blancs et les jaunes d’œuf.

- Dans le saladier où il y a les jaunes, on ajoute le sucre en poudre et on fouette jusqu'à blanchissement du mélange.

- On ajoute le mascarpone cuillerée par cuillerée en veillant à bien incorporer le mascarpone avant la prochaine cuillerée. On fouette énergiquement pour casser les grumeaux.

- Dans le second saladier, on monte en neige les blancs d’œufs - pas besoin de sel ni de sucre.

- Une fois les blancs bien fermes, on les incorpore progressivement et délicatement au premier saladier à l'aide d'une spatule type maryse - On n'hésite pas à aérer la pâte à chaque mouvement en réalisant des mouvements amples avec le poignet. Plus la pâte sera aérée et plus le tiramisu sera léger.

- On mélange délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3) On dresse : 

- On roule rapidement des bouts de biscuits dans le thé froid, et on les place au fond de la verrine. Attention à ne pas trop les imbiber sinon la consistance ne sera pas au rendez-vous et beaucoup d'eau sera rendue... Un aller retour suffit.

- Une fois le fond de la verrine de biscuits mouillés au thé matcha, on les recouvre avec un petit peu de crème.

- On dépose 3 framboises.

- On réinstalle une couche de biscuits roulés dans le thé matcha.

- On recouvre de crème jusqu'à 2cm du bord du verre.

- Enfin, pour la touche déco et gourmande, on rajoute 3 framboise.

- On réserve au réfrigérateur au moins 12h avant dégustation.

A déguster bien froid avec ... un thé ;)

Bonne dégustation !

Astuce : On peut utiliser des framboises congelées. Par contre, on consomme les tiramisus sous 24h -> produit dégelé et non cuît ;)

 

Far breton inratable

Aujourd'hui, on met un petit peu de Bretagne dans notre assiette à dessert avec cette recette inratable de far breton (un clafoutis aux pruneaux quoi ! ^^).

On adorera son moelleux et le bon équilibre entre chaque ingrédient : pas farineux, pas de goût d'omelette, pas trop sucré...Non, il est juste parfait ! Et en plus il est rapide de préparation... que demander de plus ?!

Alors dégainez les tabliers, la Bretagne arrive !

Préparation :  Moins de 30 minutes                  Cuisson : 45 minutes

Pour 10 petits pots ou un grand plat type plat à gratin, il faut :

• 5 œufs
• 250g de sucre en poudre
• 250g de farine
• 1L de lait demi-écrémé
• 350g de pruneaux d'Agen dénoyautés (personnellement, je préfère acheter des pruneaux avec noyaux et les noyauter par la suite car je les trouve plus moelleux et parfumés que des dénoyautés à l'achat)

1) La corvée de pruneaux...

- On dénoyaute des pruneaux jusqu'à obtenir 350g de chaire - Compter une bonne trentaine de pruneaux.

- Une fois dénoyautés, on les fait tremper 10 minutes dans de l'eau bouillante - un petit saladier fait l'affaire.

2) La pâte à clafouti :
- Pendant que les pruneaux gonflent, on met son four à chauffer à 180°C en chaleur tournant.

- Dans un grand saladier, on bat en omelette les 5 œufs.

- On ajoute la farine et le sucre et on mélange jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et sans grumeau.

- On ajoute 0,5L de lait et on mélange jusqu'à homogénéité - en ajoutant le lait seulement à ce moment là, on évite les grumeaux ;)

- On ajoute les 0,5L de lait restant et on mélange à nouveau jusqu'à homogénéité.

La pâte est prête ! Elle doit être bien fluide, bien liquide.

3) Le dressage :
- Dans 10 petits pots de crème ou dans un grand plat à gratin, on dépose 1/3 des pruneaux - on essaye de mémoriser où on les a mis

- On verse la moiter de pâte et on recouvre d'un second tiers de pruneaux de façon à venir en quinconce par rapport à la première couche de pruneau - d'où le besoin de se souvenir où on les a mis ;)

- On recouvre du restant de pâte... et enfin, on fini par le dernier tiers de pruneaux toujours en quinconce - de cette façon, on est sûre de ne pas avoir de bouchée sans pruneaux... Eh oui ! gourmande jusqu'au bout ;)

4) La cuisson : 
- On enfourne au milieu du four pour 45 minutes si on a choisi les petits pots, sinon pour 1h30 avec le plat à gratin.

- On vérifie la cuisson en court de route à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre mais bien humide - On ne cherche pas à avoir une lame très propre et très sèche car une fois sorti du four, le far va continuer de cuire...

- Une fois cuit, on sort notre far du four et on le laisse refroidir à température ambiante - on peut le saupoudrer de sucre glace à la sortie du four (ça va un petit peu garder humide la surface ;) ).

A déguster à température ambiante avec un thé rouge aux pruneaux ;)

Bonne dégustation !

Petits pots mousse choco

Aujourd'hui on craque pour l'onctuosité et le gourmand de ces petits pots de mousse au chocolat sur lit croquant de petit Lu au thé...

Préparation :  Moins de 30 minutes                  Cuisson : 2 minutes

Pour 8 petits pots, il faut :

• 120g de chocolat noir à pâtisserie
• 2 cuillère à soupe de lait
• 60ml de crème liquide
• 12g de beurre
• 2 œufs
• 6g de sucre en poudre
• 16 petits LU au thé

1) On réalise la ganache :
- On hache le chocolat en copeaux à l'aide d'un couteau et on réserve dans un saladier de taille moyenne.

- Dans une casserole, on fait chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition.

- Une fois bouillant, on verse le lait et la crème sur les copeaux de chocolat et on mélange jusqu'à homogénéité - on préfèrera des copeaux hachés très fin pour qu'ils fondent instantanément sous la chaleur. De cette façon notre mousse au chocolat sera parfaitement lisse ;)

- Une fois le mélange bien lisse, on y incorpore le beurre.
- On réserve.

2) On réalise la mousse :
- On sépare les blancs et les jaunes d’œufs : Les blancs dans un grand récipient et les jaunes dans un ramequin.

- On monte en neige les blancs avec le sucre en poudre. Il doivent être bien fermes!

- Aux blancs en neige, on ajoute en une fois les jaunes et on continue de faire monter avec le batteur pendant 1 minute.
- Délicatement et petit à petit, on incorpore les œufs en neige au chocolat en veillant à bien aérer le mélange.
On réserve.

3) On dresse :
- Dans chaque petit pot, on émiette un petit LU au thé.
- On recouvre de mousse au chocolat à l'aide d'une cuillère.

C'est prêt ! déjà :)
On réserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir où on plantera un petit LU dans la mousse pour la touche finale ;)

A déguster bien froid avec quelques fruits pour le côté fraicheur :)
Bonne dégustation !

Astuce : Pour éviter que les gâteaux du fond ne soient trop ramollis au moment de servir, on peut laisser la mousse dans le saladier au réfrigérateur et ne dresser que peu de temps avant de servir. Dans ce cas là, une fois les pots remplis, on les tapote sur une surface plane pour que la mousse prenne place. Ainsi le gâteau conserve son croquant et le visuel reste là ;)

NB : La mousse comportant des oeufs crus, on consomme nos petits pots dans les 48h et on les conserves au réfrigérateur. 

Une tarte aux fraises comme en boulangerie !

A quelques jours de l'été et de ses fraises bien sucrées, on craque pour cette tarte aux fraises sur lit de crème pâtissière à la vanille et sa coque en pâte sucrée... de quoi donner envie à tous les gourmands :)

Préparation :  moins de 30 minutes                    Cuisson : environ 20 minutes

Pour une tarte de 20cm de diamètre : 6 gourmands raisonnables ou 4 grands gourmands :), il faut :

400g de fraises

 

250g de pâte sucrée :

• 105g de farine
• 42g de sucre glace
• 1/2 œuf entier
• 60g de beurre coupé en petits morceaux
• 13g de poudre d'amande
• 2g de sel fin
• de l'extrait de vanille

250g de crème pâtissière à la vanille

• 15g de Maïzena
• 40g de sucre en poudre
• 12cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 12g de beurre
• 1 gousse de vanille
• de l'extrait de vanille

Matériel spécifique :

• Un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre
• Du papier sulfurisé
• Une maryse
• Un fouet

1) On réalise la pâte sucrée :

- Dans un grand saladier, on malaxe le beurre en pommade à l'aide d'une spatule. 

- Une fois la pommade bien lisse et homogène, on ajoute le sucre glace et on mélange bien - Il faut que le sucre et le beurre ne fassent qu'un.

- On ajoute la poudre d'amande et on mélange jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

- On ajoute le sel et 4 ou 5 gouttes d'extrait de vanille (la pâte se colore légèrement).

A présent, on ajoute l’œuf - C'est là ça se complique parce que la belle pommade devient un gloubilboulga un peu ragoutant ^^. C'est normal : l’œuf qui est plus froid que la pommade fige le beurre de la pommade. D'où les paquets. Pas de panique, en mélangeant activement, tout ça va se réchauffer et vous allez retrouver une pommade bien lisse.

- Enfin on ajoute la farine et on pétri jusqu'à formation d'une belle boule.

- On réserve 20minutes au frigo pour que le beurre de la pâte se fige un peu - plus facile pour le dressage ;)

2) On confectionne le fond de tarte :
- Dans un premier temps, on allume son four à 180°C en chaleur tournante.

- Ensuite, sur une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, on étale la pâte sur 4 mm d'épaisseur environ.

- Avec le cercle à entremet, on prend à l'emporte-pièce le fond de la tarte, mais on laisse l'emporte pièce autour de la pâte !

- Avec la pâte restante (celle autour du cercle à entremet), on réalise une large bande de 4mm d'épaisseur.
- Au couteau, on prélève délicatement une bande de 4cm de large sur 68cm de long - attention à ne pas la casser, la déformer ou la craqueler... Délicatement, on plaque ce ruban de pâte le long des parois internes du cercle à entremet.

- Le ruban en place, à l'aide du bombé d'une petite cuillère, on vient souder le fond et le tour de la pâte.
- On pique le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- On enfourne à 180°C pour 15-20 minutes. La pâte est cuite lorsqu'elle est légèrement dorée même si au touché elle parait un peu molle - Elle va durcir en refroidissant donc pas besoin de pousser la cuisson sinon la pâte sera trop cuite !

3)On réalise la crème pâtissière :
- Sur une planche à découper et à l'aide d'un couteau à pointe fine, on coupe la gousse de vanille en deux et on récupère les graine en grattant l'intérieur avec le revers de la lame.
- Dans un petit saladier, on fouette les jaunes d’œuf et la moitié de sucre jusqu'à blanchissement. On réserve.
- Dans une casserole, on porte à ébullition la Maïzena avec la moitié de sucre, le lait, l'extrait de vanille et les graines de vanille - Attention à ce que le lait ne colle pas et ne brûle pas le fond de la casserole.
- Lorsque le lait est chaud, on en verse un peu dans le saladier et on fouette pour mélanger.
- On transvase ce mélange dans la casserole et on remet sur le feu - toujours en remuant sans cesse et ce, jusqu'à épaississement.
- Une fois la crème épaissie, on la retire du feu et on la transvase dans un plat large - type plat à gratin pour qu'elle refroidisse de façon homogène.
- On filme au contacte; c'est à dire qu'on vient plaquer notre film plastique sur la crème pâtissière. Si on ne filmait pas au contacte, de la buée se formerai et en se condensant elle viendrait modifier la texture de la crème. Si on ne filme pas, une croute va se former sur le dessus de la crème.
- On laisse refroidir.

4) On dresse :
- Pendant que la crème refroidie, on lave, équeute et coupe en deux les fraises.
- On les classe par taille. 3 tas : gros / moyen / petit - ça va aider pour le dressage ;)
- On verse la crème pâtissière dans notre fond de tarte et on étale à la maryse.
- On dispose les fraises :
On commence par poser 2 grosses moitiés au centre en face à face comme pour reconstituer une fraise entière.
Ensuite, en partant du bord de la tarte, on pose les plus grosses moitiés (et là on est content d'avoir nos 3 petits tas ;) ) pointe vers le haut. On se rapproche comme cela du centre en utilisant toujours les plus grosses moitiés de fraise à disposition, pour finir avec les plus petites.

- Comme ici, on peut poser au pinceau un nappage neutre sur notre fraisier pour un fini comme en boulangerie :) (p.i : ce type de nappage n'altère pas le goût).

A déguster bien frais; et pour un moment gourmand absolue, on accompagne la tarte d'une petite boule de glace vanille et d'un thé rouge...

Bonne dégustation !

Pennes aux asperges vertes

La saison est aux asperges, alors profitons-en pour en agrémenter nos plats !

Avec cette recette express de penne aux asperges verte et à la crème, le printemps s'invite dans nos assiettes :)

Préparation :  moins de 15 minutes                    Cuisson : environ 20 minutes

Pour 3 personnes, il faut : 

- une botte d'asperge d'environ 400g

- 300g de penne rigate

- 40cl de crème liquide épaisse - on préfèrera une crème entière

- du sel et du poivre

1) On commence dans un premier temps à faire chauffer une casserole d'eau légèrement salée pour les asperges.

Pendant que l'eau chauffe, on lave et équeute nos asperges, puis on les épluche de la base de la tête jusqu'à la queue.

Une fois l'eau à ébullition, on plonge nos asperges dans l'eau bouillante.

On maintient un bouillon et on ne couvre pas la casserole !

Pendant que les asperges cuisent, on fait chauffer une casserole d'eau salée pour les pâtes. 

On contrôle la cuisson des asperges au bout de 10 minutes - les asperges sont cuites lorsque la base de la tête est ferme et fondante à la fois sous la lame d'un couteau.

Lorsque les asperges sont cuites, on les sort de l'eau bouillante pour les plonger dans un bain d'eau froide - de cette manière, on stoppe la cuisson et conserve le vert profond caractéristique des asperges vertes ;)

Lorsque l'eau des pâtes bout, on y plonge nos pennes et on les cuit jusqu'à ce qu'elles soient al dente - les pâtes vont encore cuire avec la crème et les asperges, donc pour éviter les pâtes toutes molles sous la fourchette, on anticipe sur la cuisson ;)

2) Nos pâtes cuitent et égouttées, dans une nouvelle casserole, on fait chauffer la crème - la crème ne doit pas bouillir !

Pendant ce temps, on égoutte les asperges et on les coupe en tronçons d'environ 5cm.

On ajoute les asperges à la crème.

On sale et on poivre avant de l'aisser infuser à feu doux pendant 2 - 3 minutes.

Enfin, on ajoute nos pennes. 

On laisse à feu doux 2 minutes le temps que les pennes s’imprègnent de l'infusion.

C'est prêt :)

A déguster bien chaud !

Bon appétit !

Tendres macarons framboise

Aujourd'hui, on s'attaque à un incontournable de la pâtisserie : le macaron !

On entend de tout : pas d'humidité ambiante lors de la réalisation, des œufs en poudre, du ceci, du cela, ... bref tout et n'importe quoi.

Arrêtons le mythe du macaron hyper complexe qui n'est pas à la porté de tous, car ici en 3 étapes clés on réalise chez soi de magnifiques et délicieux macarons - parole de gourmande !

Alors à vos tasses de thé pour une dégustation savoureuse de tendres macarons à la crème framboise...

Préparation :  plus de 45 minutes                    Cuisson : 12 à 15 minutes par fournée

Pour 25 macarons, il faut : 

Pour les 50 coques :

- 72 g de poudre d'amande blanchie

- 72 g de sucre glace

- 72 g de sucre semoule

- 58 g de blanc d’œuf à température ambiante

- colorant alimentaire rose en poudre

Pour la garniture framboise-curd :

- 125 g de framboises congelées

- 42 g de sucre en poudre

- 5 g de Maïzena

- 1 œuf

Matériel spécifique : 

- 1 poche à douille

- 1 douille à bout lisse de 8mm de diamètre

- 1 maryse

- 1 thermomètre de cuisine

- 1 batteur électrique

1) La réalisation des coques :

Dans un grand saladier, on tamise la poudre d'amande puis le sucre glace. C'est notre "tant-pour-tant".

On ajoute au tant-pour-tant le colorant en poudre et on mélange.

On ajoute 29g de blanc d’œuf et on mélange avec la maryse - le mélange doit être compact, lourd.

Lorsque la pâte est homogène, on réserve.

Dans un grand saladier, on bat les 29g de blanc d’œuf restant jusqu'à ce qu'ils montent un peu. Ils ne doivent pas être fermes, on s'arrête avant !

On réserve avec le batteur électrique à côté encore branché, prêt à dégainer -> par la suite, on va continuer la montée des blancs en neige en y ajoutant le sucre cuit; et il faudra aller vite pour conserver sa température...

Dans une casserole, on fait cuire le sucre en poudre qu'on aura préalablement mouillé avec de l'eau.

On laisse cuire - sans remuer ! jusqu'à ce que le sirop atteigne la température de 118°C.

Lorsque le sucre a atteint la température, on le sort immédiatement du feu, et on reprend nos blancs d'œufs "presque en neige" avec le batteur électrique pour y ajouter le sucre cuit en fin filet. Attention, le filet de sucre cuit ne doit pas toucher les fouets du batteur !

On continu de fouetter avec le batteur jusqu'à ce que la meringue tiédisse - on touche le fond du saladier pour contrôler la température ;)

Une fois tiède, on ajoute 1 tiers de la meringue italienne à notre mélange blanc d’œuf et tant-pour-tant.

On mélange à l'aide d'une maryse en ramenant toujours la pâte vers les bords du saladier et on racle les bords au fur et à mesure.

On continu l'incorporation de la meringue en suivant le même procédé. 

Attention, on est ici à l'étape clé numéro 1 : c'est à ce moment précis que ce joue la consistance de la pâte à macaron et donc le résultat, à savoir un beau macaron lisse et bien monté ou pas... Si on bat trop la pâte, elle va devenir liquide et partir dans tous les sens. Si on ne la mélange pas assez, elle sera trop compacte. Une bonne pâte à macaron est lourde et reprend sa place lentement lorsqu'on la creuse ou la soulève.

Une fois la pâte à macaron prête, on vient coller une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson - on la colle avec un point de pâte à macaron au 4 coins de la feuille. Cette astuce permet d'avoir un support bien lisse qui ne viendra pas déformer les macarons ;)

Une fois la plaque prête, on dresse nos macarons en déposant des noix de pâte de 2,5cm de diamètre - on peut glisser sous le papier sulfurisé une feuille marquée des emplacements qu'on récupèrera avant cuisson.

Une fois la plaque remplie de macaron, on la tape légèrement sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air et répartir la pâte.

On réserve sur une surface parfaitement plane.

2) La cuisson des coques :

On allume le four en chaleur tournante, 145°C. 

Pendant que le four chauffe, les macarons vont crouter. C'est à dire qu'ils vont légèrement sécher en surface. Cette étape peut prendre 30 minutes. Pour contrôler l'état d'avancement du "croutage", on touche légèrement le macaron. La pâte doit résister, être comme plus épaisse en surface et ne pas revenir à sa place rapidement. C'est l'étape clé numéro 2.

Une fois croutés, on enfourne les macarons pour 12 à 15 minutes selon les fours.

On arrive à l'étape clé numéro 3...

La cuisson est délicate car les macarons peuvent craquer. C'est lorsqu'ils gonflent trop et déchirent leur coque à l'insu de la collerette caractéristique des macarons.

Pour éviter ça, de temps en temps, on entrouvre rapidement la porte du four. Ainsi, on fait légèrement retomber la coque et pas de fissure ;)

Pour contrôler la cuisson, on fait bouger le chapeau du bout du doigt. S'il bouge trop, c'est que la base du macaron n'est pas assez cuite - il sera coulant et ne pourra pas se décoller de la plaque. Un macaron bien cuit, c'est une coque qui bouge peu sous le doigt. Elle doit cependant bouger sinon le macaron est trop cuit ;)

Lorsque la bonne cuisson est atteinte, on sort la plaque du four et on verse immédiatement de l'eau sous le papier sulfurisé pour décoller proprement les coques.

Lorsque le papier est détrempé, on décolle les coques et on les laisse refroidir retournées sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.

3) La garniture :

Dans une casserole, on fait cuire les framboises congelées de façon à obtenir un coulis.

On y ajoute ensuite le sucre et la Maïzena.

On chauffe à feu doux. Pendant ce temps, on bat en omelette l’œuf.

Une fois le mélange chaud, on verse l’œuf et on monte le feu. 

On fouette sans cesse jusqu'à épaississement. Si la crème a encore un goût farineux on poursuit la cuisson.

On transvase dans un petit saladier et on laisse refroidir.

4) Le dressage :

Les coques et la garniture froides, on s'attaque au dressage.

On commence par associer chaque coque à une autre de même taille - ainsi, on sait que quelle coque tient la garniture et quelle coque sera le couvercle ;)

Ensuite, à l'aide d'une petite cuillère, on vient déposer un peu de framboise curd sur une des coques de chaque paire.

Sans appuyer, on visse la coque couvercle pour répartir la crème.

On réserve au réfrigérateur 12 à 24h dans une boîte hermétique avant dégustation pour un macaron moelleux - les coques s'imprègnent de l'humidité de la crème et sont plus moelleuses et gourmandes ;)

A dévorer avec un thé fleuri :)

Bonne dégustation !

NB : Difficile de garder les macarons esthétiques passé les 72h - les coques deviennent trop molles avec l'humidité, et ce d'autant plus si les macarons ne sont pas conservés dans une boîte étanche -> ils capteront alors l'humidité ambiante du réfrigérateur...

Hamburger boeuf & fondue de poireaux ...

Aujourd'hui, on revisite un classique de le cuisine de comptoir : le hamburger...

Un généreux steak de bœuf, une fondue de poireaux, du fromage fondu et un jus de viande relevé par une pointe de moutarde... on en redemande !

Un hamburger qui nous prouve qu'on peut se faire plaisir et se régaler sans culpabiliser. Eh oui ! ici, pas de mayonnaise, pas de sauce industrielle mais des ingrédients simples et généreux... 

Préparation :  moins de 15 minutes                    Cuisson : 10 à 20 minutes

Pour 2 hamburgers, il faut :

- 2 steaks hachés de boeuf

- 2 petits poireaux ou un gros

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 tomate

- 2 tranches de chedar ou de fromage à croc Mr.

- 2 pains à hamburger

- Du sel et du poivre

- De la moutarde - compter 6 petites cuillères

1) On préchauffe son four à 200°C (pas de chaleur tournante)

2) Pendant que le four chauffe, on émince les poireaux.

Une fois coupés et rincés, on les fait revenir à feu moyen dans une poêle avec l'huile d'olive, du sel et du poivre - les poireaux sont cuits lorsqu'ils sont fondant et colorés.

Une fois cuits, on les réserve et on met à cuire les steaks hachés - on pense à saler et poivrer sa viande pour faire ressortir le goût.

3) Sur chacune des 2 faces intérieures des hamburgers, on étale la moutarde. Pour un juste équilibre des saveurs, il ne doit pas y avoir de moutarde en excès. C'est à dire que le pain ne doit pas saturer.

Une fois le pain tartiné de moutarde, on dépose sur la base de notre hamburger la fondue de poireaux - on est généreux, on en met une bonne épaisseur !

On dépose - par dessus le lit de poireaux, le steak haché cuit.

On recouvre d'une tranche de fromage.

On ajoute 2 tranches de tomate.

Et enfin, on referme le hamburger.

4) On enfourne pour 5 minutes le temps que le fromage fonde et que les jus de viande, de poireaux et de moutarde se mélange...

A déguster à la sortie du four, avec une salade verte pour un menu équilibré :)

Bonne dégustation !

Douceur de betterave au fromage frais et sel de Guérande

Restons dans la fraicheur avec cette recette toute douce de verrine betterave & fromage frais, justement relevée par une pointe de fleur de sel.

Point trop sucrée, cette verrine à servir à l'apéro adoucira les grands et petits palais.

Effet secondaire : un grand silence pendant la dégustation ...il parait que ça veut dire que c'est bon ;)

Préparation :  moins de 15 minutes                    Cuisson : Aucune

Pour réaliser 10 verrines, il faut :

- 2 grosses betteraves déjà cuites

- 200g de fromage frais - encore mieux si il est déjà salé

- De l'eau minérale ou de source

- Du sel de Guérande et du poivre

- De la fleur de sel pour la touche finale ( si on en a pas on remplacera par le sel de Guérande)

1) Dans le bol du mixeur, on met les bettraves grossièrement coupées et on les mixe finement.

Lorsque la betterave est mixée bien fin, on ajoute 80g de fromage frais et on mixe jusqu'à homogénéité.

Le mélange est plutôt épais alors on ajoute un peu d'eau. La quantité varie en fonction des betteraves et du résultat voulu, mais généralement on compte 50ml.

On sale, on poivre et on mélange avec le mixeur.

On goûte et on rectifie l'assaisonnement au besoin - on peut aussi rajouter du fromage frais si le goût n'est pas assez prononcé.

Le goût recherché est entre le salé et le sucré, de façon à ce qu'aucun des deux ne l'emporte sur l'autre.

2) L’assaisonnement et la consistance trouvés on dresse dans les verrines.

Si on a un bol de mixeur à bec verseur c'est plus facile, sinon on transvase la soupe de betterave à la petite cuillère dans chaque verrine.

A l'aide de 2 petites cuillères, on réalise des quenelles de fromage frais. Pour cela, on prélève une cuillère de fromage frais. Avec le creux de la seconde cuillère, on vient couvrir et presser la première toute en ramenant la seconde cuillère vers soi. On recommence le jeu des cuillères plusieurs fois pour obtenir une belle quenelle.

Une fois la quenelle bien formée, on vient la déposer délicatement sur la verrine.

On poivre pour la décoration et on ajoute un pointe de fleur de sel sur la verrine pour le goût final.

On réserve au frais jusqu'à la dégustation.

A déguster bien frais à l'apéritif :)

Bonne dégustation !

NB : En fonction de la betterave et de la quantité de fromage frais ajouté la couleur variera d'une fois à l'autre. Le goût ne sera en rien altéré ou moins convainquant ;)

Conseil : Si on souhaite préparer les verrines à l'avance, on ne dressera que 1 ou 2h avant de servir pour conserver l'esthétisme. En effet, en reposant, l'eau de la betterave remonte à la surface et la quenelle de fromage frais fond légèrement dans cette eau - ce qui ne lui donne pas un air très frais ... :s

Soupe de fraise à la vanille

Les beaux jours arrivent et les fraises avec :)

Les petits becs sucrés à la recherche de fraicheur et légèreté commencent à se réveiller... Alors pour régaler leurs papilles ou simplement garder la ligne, on ose la soupe de fruits avec des petites verrines fruitées aussi gourmandes que faciles !

Aujourd'hui : Fraise-vanille ....

Préparation :  moins de 15 minutes                    Cuisson : Aucune

 

Pour 4 verrines, il faut :

- 500g de fraise

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 gousse de vanille

- Au besoin du sucre en poudre

Matériel spécifique : un mixeur

1) Dans un premier temps, on bichonne nos fraises...

Lavées, séchées, équeutées, on les coupe en deux et on les met dans un bol à blender (si on en a pas, un contenant bien haut et peu large - un peu comme un vase pour éviter les éclaboussures ;) )

2) On mixe les fraises à basse vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.

3) A côté, on coupe en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur.

On récupère les graines d'une demi-gousse en raclant les graines avec le dos d'un couteau (le côté non tranchant de la lame).

On ajoute le sucre vanillé et les graines de vanille à la soupe de fraise. 

On mélange avec le mixeur à basse vitesse.

4) On goûte et on ajuste avec du sucre en poudre classique au besoin.

5) On dresse délicatement dans les verrines à l'aide d'une petite cuillère.

On réserve au frais jusqu'à dégustation ;)

A consommer bien frais en fin de repas !

Bonne dégustation :)

NB : A consommer dans les 24h pour conserver toute la fraicheur des fruits. Au delà, les fraises vont se gâter ...

Petits nids de Pâques aux 3 chocolats ...

Les Cloches arrivent !!! 

Alors pour régaler vos grands et petits chasseurs de cloches, cette recette mi-bonbon mi-dessert... A moins que les cloches ne les gardent pour elles... ;)

 

Préparation :  Plus de 45 minutes                  Cuisson : 10 minutes

 

Pour réaliser 5 nids de Pâques de 6cm de diamètre, il faut :

- 75g de chocolat blanc

- 2 grosses poignées de céréales type Spécial K

- 60g de chocolat noir à pâtisserie

- 1 cuillère à soupe de lait

- 30ml de crème liquide

- 7g de beurre

- 1 œuf

- 3g de sucre en poudre

- 15 œufs de Pâques à la liqueur

Équipement spécifique :

- Des moules demi-sphère de 6cm de diamètre - A défaut des moules à cup-cakes

- 1 emporte pièce de 8 cm de diamètre

1) Première étape : la réalisation des coques.

Dans un bol, on fait fondre au micro-onde 50g de chocolat blanc 2-3 minutes selon la puissance.

Une fois le chocolat fondu et bien mélangé pour qu'il n'y ai plus de morceaux, on ajoute les céréales.

On mélange bien pour que le chocolat lie les céréales entre elles.

Sur une grande feuille de papier sulfurisé, on dépose le mélange sur une moitié - Attention à ne pas aller trop prêt des bords !

On referme le papier sulfurisé de façon à ce que le mélange soit pris entre 2 feuilles et bien centré.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, on étale le mélange en fine couche : 2 ou 3 mm. Les céréales doivent être bien écrasées. Si ce n'est pas le cas, on étale encore plus fin en appuyant d'avantage sur le rouleau, on réouvre la feuille, on ramène toute la pâte au milieu et on ré-étale sur 2 ou 3 mm.

On place au frigo quelques secondes sur une surface bien plane (pas en équilibre entre la boîte à œufs et le jus d'orange ;) ) Attention à ne pas le laisser trop longtemps. Si le chocolat est trop figé, on ne peux plus le modeler - il casse.

Une fois la plaque de chocolat blanc figée, on découpe à l'emporte pièce les cercles et on les pose tout de suite dans le moule.  Si on n'arrive pas à avoir une pâte malléable, si elle se casse dans le moule, on refait fondre le chocolat au micro-onde quelques secondes et on tapisse directement le bord des moules avec - c'est moins régulier en épaisseur mais ça marche ;)

On réserve au réfrigérateur sur une surface bien plane.

Nos coques sont prête :)

2) Deuxième étapes, la mousse au chocolat !

On hache 45g de chocolat en copeaux à l'aide d'un couteau, et on le place dans un saladier de taille moyenne.

Au micro-onde, on fait chauffer le lait et la crème - attention ça va vite!

On verse le liquide brulant sur le chocolat et on mélange jusqu'à ce que ce soit homogène.

On ajoute 5g de beurre et on mélange.

A côté, on sépare le blanc et le jaune de l’œuf. Le jaune dans un ramequin et le blanc dans un saladier !

On monte en neige le blanc avec le sucre. Il doit être bien ferme!

On ajoute au blanc en neige le jaune et on continue de faire monter avec le batteur pendant 1 minute.

A présent, on incorpore petit à petit l’œuf en neige au chocolat en veillant à bien aérer le mélange.

On réserve.

3) Le dressage :)

Dans un bol, on fait fondre les 2g de beurre et 15g de chocolat noir restants.

Une fois fondus, bien mélanger.

On ressort nos coques du réfrigérateur, on les démoule délicatement pour ne pas les casser, et on les dépose sur un plat à fond lisse.

Dans chaque coque on vient déposer 1/2 cuillère à café du mélange chocolat beurre. Attention ! le chocolat étant chaud il va faire fondre les coques. Alors surtout on ne les bouge pas et les replace au réfrigérateur.

Une fois bien figée, on ressort les coques du réfrigérateur et on vient ajouter de la mousse au chocolat jusqu'à 1cm du bord.

On lisse pour que la surface de la mousse soit bien plane.

On réserve.

Dans un bol, on fait fondre 25g de chocolat blanc.

On veille à ce que le chocolat soit bien fondu, bien uniforme pour que le glaçage soit parfaitement lisse.

A l'aide d'une petite cuillère, on vient délicatement déposer du chocolat blanc près des bords. Ainsi, le chocolat va glisser sur la mousse et se caler contre la coque de façon à ce que la mousse au chocolat ne soit plus visible.

Une fois le chocolat blanc placé et bien plat (on peut légèrement tapoter la coque pour aider au lissage), on vient ajouter nos petits œufs de Pâques à la liqueur.

Lorsque le glaçage est bien figé, on vient ajouter la dernière touche de décoration en griffant le chocolat blanc des restes de chocolat noir...

C'est prêt :)

A déguster à la sortie du réfrigérateur ;)

Bonne dégustation !

NB : La mousse au chocolat comportant des œufs crus, on conserve les nids au réfrigérateur et on les consomme dans les 48h ;)

Délicieux moelleux chocolat-framboise...

Aujourd'hui, recette d'un moelleux chocolat-framboise... 

Des recettes de moelleux, il y en a plein sur le net... Oui, mais celle-ci - point trop sucrée, fait fondre petits et grands gourmands grâce à son accord juste équilibré entre amertume & acidité !

Et le second plus de cette recette, c'est qu'elle est aussi bonne cuite au four traditionnel qu'au micro-onde... oui oui c'est promis ! En 2 temps 3 mouvements, avec une cuisson micro-onde, on a un délicieux moelleux chocolat-framboise...

Testé et approuvé de longue date, ce gâteau, c'est comme la petite robe noire à toujours avoir dans son placard... Il est simple, rapide et fait sensation ;)

Alors gourmands de chocolat ou hôtes pris au dépourvu : à vos tabliers !

Préparation :  Moins de 15 minutes                    Cuisson : 6 à 50 minutes selon le mode de cuisson

Pour un moelleux de 6 à 8 parts, il faut :

- 3 œufs

- 100g de beurre

- 120g de chocolat noir à pâtisserie

- 80g de sucre en poudre

- 40g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- Quelques framboises congelées (compter 2 petites poignées)

1) Four traditionnel ou micro-onde ?

- Four traditionnel : une fine croûte (un peu comme les brownies), un moelleux très aéré et volumineux. Compter 50 minutes de cuisson.

- Four à micro-onde : un résultat aéré, un moelleux plus humide qu'au four traditionnel (je dis bien humide et non liquide !). Compter 6 minutes de cuisson.

Peu importe l'option choisie, les quantités, le mode de préparation et le goût seront les mêmes. Seul le visuel et la texture diffèrent légèrement (un plus humide que l'autre). J'aime les 2, les 2 font grands succès... Je ne saurai donc pas vous conseiller ^^

2) Pour l'option four traditionnel, on préchauffe son four à 180°C en chaleur tournante.

Pour l'option micro-onde, on ne fait rien pour le moment :)

3) On prépare la pâte :

On commence par séparer - dans deux saladiers, les blancs d’œufs des jaunes.

On réserve les blancs et on ajoute le sucre aux jaunes d’œufs. 

On mélange au fouet jusqu'à éclaircissement.

On réserve.

Dans un bol, on casse le chocolat en dés et on y ajoute le beurre coupé en morceaux. On fait fondre au micro-onde - 1 minute selon la puissance du micro-onde.

Une fois le beurre et le chocolat fondus, on les mélange doucement pour avoir un résultat homogène.

On ajoute le chocolat et le beurre fondus au mélange sucre-jaune d’œufs et on mélange jusqu'à ce que ce soit homogène.

On réserve.

A présent, on bat grossièrement les blancs d’œufs. Il faut qu'ils soient mousseux mais pas fermes ! On ne fait pas des blancs en neige, on s'arrête avant ! (Je les fouettes grossièrement à la main jusqu'à ce que la mousse soit homogène. Ça suffit largement !)

Une fois les blanc entre mousse et neige, on les verse en une fois dans le pâte.

Ici, on mélange avec un fouet de façon à aérer au maximum la pâte. On n'hésite pas à tourner le poignet pendant le mélange et à monter et descendre le fouet. Par exemple, je racle la moitié du bord intérieur avec le fouet en effectuant en même temps une large rotation du poignet, au bout du demi-cercle je lève le fouet et le replonge à l'opposé.Je continu en faisant tourner le saladier de l'autre main jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Si des bulles se forment et éclatent c'est que le mélange est parfaitement aéré :)

Une fois l'exercice réussi, on ajoute la farine et la levure chimique en pluie fine. 

On incorpore de la même manière que les blancs.

La pâte est prête :)

4) On beurre généreusement un moule de hauteur moyenne (le gâteau a tendance à se démouler difficilement :s )

On dépose la moitié des framboises congelées au fond du moule, et on recouvre de la pâte.

On dépose sur la pâte la moitié restante de framboises.

5) Selon son choix de cuisson :

 - Four traditionnel : On enfourne pour 50 minutes. La cuisson est à surveiller à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir humide mais propre. Le gâteau n'est pas censé brûler à cette température. Si jamais s'était le cas on couvre d'une feuille d'aluminium.

- Four à micro-onde : On enfourne pour 6 minutes puissance max. Au milieu du gâteau, la lame du couteau qu'on plantera pour tester la cuisson doit être à peine sale. Les bords supérieurs sont encore un peu coulants, c'est normal ! Une fois sortie du four à micro-onde, le gâteau va continuer de cuire. On peu envisager d'étaler le coulant des bords supérieurs pour qu'il cuise instantanément sous la chaleur du gâteau.

6) On laisse refroidir et on sou-poudre de sucre glace pour la finition.

On démoule à froid à l'aide d'une spatule pour éviter les catastrophes ;)

Ici, une fois tiède, le gâteau a été sortie du moule en deux fois (sinon il se casse) et posé sur un support bien plat. Ensuite, les moelleux ont été extraits à l'emporte-pièce. J'ai versé le sucre glace sur les moelleux lorsqu'ils étaient encore dans leur emporte-pièce. Puis je les ai déposé et démoulé sur le plat de service - toujours à l'aide de la spatule.

A déguster froid ou à température ambiante avec un thé ;)

Bonne dégustation !

Variante : On peut remplacer les framboises par des petites touches de confitures allégées en sucre (framboise, fraise, orange, ...) :)

Petits feuilletés au thon et à la ratatouille...

Aujourd'hui, recette de petits feuilletés au thon et à la ratatouille inspirés des empanadas au thon d'Espagne!

Une recette sans chichi, qui fonctionne aussi bien avec des produits maison que des produits tout prêts, une recette simple, rapide et efficace puisqu'elle ravira aussi bien les invités que les gourmands à domicile ;)

Succès garanti ! Parole d'atelier des gourmands :)

Préparation :  Moins de 30 minutes                    Cuisson : 15 à 20 minutes

Pour 10 feuilletés de 7cm de diamètre, il faut :

- 230g de pâte feuilletée

- 100g de ratatouille

- 70g de thon

- 25g d'emmental

- 1 jaune d’œuf

- Une pincée de sel et une de poivre

- 2 emporte-pièce de taille différente (ici un de 7cm et l'autre de 7,3 cm)

1) On préchauffe le four à 200°C - pas de chaleur tournante si possible

2) Dans une assiette creuse, on verse la ratatouille en veillant à ne pas mettre trop de jus, et on recoupe en petits morceaux les dés de légumes.

On ajoute la thon qu'on aura préalablement émietté, l’emmental rappé, le poivre et un tout petit peu de sel - le fromage sale déjà donc on rajoute le sel avec parcimonie.

On mélange.

On réserve.

3) On s'attaque à présent à la confection de nos petits feuilletés :)

Tout d'abord, on étend la pâte feuilletée, et on prélève 20 cercles à l'aide du plus grand emporte-pièce.

Ensuite, au centre de 10 cercles, on dépose en petite cuillère de garniture. Il ne faut pas qu'il y en ai trop sinon le feuilleté ne fermera pas.

On nettoie les bords des cercles de pâte au besoin - il ne faut pas qu'il y ai de garniture ou du jus. Sinon le feuilleté ne fermera pas ou se rouvrira pendant la cuisson...

A l'aide des deux mains, on prend délicatement un cercle vierge de garniture et on l'étire doucement pour qu'il devienne un tout petit peu plus grand - cette astuce permet d'avoir 2 cercles de même diamètre lorsqu'on refermera le feuilleté ;)

Une fois légèrement agrandi, on dépose le cercle vierge de garniture sur un cercle avec garniture.

On écrase du bout des doigts les bords sur 5 mm environ. Le feuilleté est fermé :)

Pour plus d'esthétique, à l'aide du deuxième emporte-pièce (le plus petit), on vient redécouper les bords du feuilleté. On a à présent un beau feuilleté au bords bien nets :)

Ici les 3 étapes de confection : Le dépôt de garniture (en bas sur la photo), la soudure des bords sur 5mm ( milieu droit sur la photo), la redécoupe (milieu centre de la photo). 

Le rendu final avant cuisson (milieu gauche et haut de la photo)

4) Dans deux ramequins, on sépare le jaune et le blanc de l’œuf. 

On réserver le blanc au réfrigérateur. Il nous servira pour une prochaine recette. A consommer rapidement !

On bat le jaune.

A l'aide d'une pinceau de cuisine, on badigeonne nos petits feuilletés du jaune d’œuf. Ainsi, ils seront tout dorés à la sortie du four.

On enfourne pour 15 - 20 minutes. Les feuilletés sont cuits lorsqu'ils sont dorés et qu'il n'y a plus de pâte crue. Un coup d’œil dessus et dessous suffit ;)

A déguster chaud en solo ou entre gourmands :)

Bonne dégustation !

Astuce :  Pas de gâchis avec cette recette !

- On ne jette pas les chutes de pâte ! Elles serviront à refaire des cercles ou des fonds de tarte pour de prochaines réalisations. Ne pas trop remodeler la pâte pour conserver le feuilletage ;) 

- On utilise les restes de ratatouille qu'habituellement nous ne savons pas comment utiliser ;)

Variante : Pour les gourmands d'épicé, on peut rajouter quelques gouttes de Tabasco dans la ratatouille à l'étape 2 :)

Cup-cakes framboise et chocolat blanc ...

Il y a quelques années, j'ai découvert au Canada les cup-cakes... Une institution là-bas que je me suis empressée de ramener dans mes valises :)

Mon préféré : Framboise et chocolat blanc ou l'alliance entre acidité et douceur chaude ... on adore !

Aujourd'hui, je partage avec vous cette recette qui fait fondre nombreux becs sucrés :)

Préparation :  moins de 45 minutes                    Cuisson : 20 à 25 minutes

1) On préchauffe son four à 190°C en chaleur tournante

2) On s'attaque à la réalisation des petits gâteaux ...

 Pour réaliser 12 cup-cakes de taille moyenne, il faut :

 - 3 œufs

- 100g de sucre en poudre

- 100g de farine

- 3 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel

- 90g de crème fraiche

- 30ml d'huile de tournesol

- 12 moules à cup-cake

Dans un saladier, on mélange les œufs et le sucre.

On ajoute ensuite la farine, la levure chimique et le sel - en veillant bien à ce qu'il n'y ai aucun grumeau.

Enfin, on incorpore la crème fraîche puis l'huile.

La pâte est prête !

2) A l'aide d'une grosse cuillère, on remplie les moules jusqu'au 3/4.

Au centre de chaque futur cup-cake, on ajoute une framboise entière - fraîches ou congelées les deux font l'affaire ;) (Contrairement aux idées reçues les framboises congelées ne rendent pas plus d'eau, et ça permet d'en avoir à disposition toute l'année!)

On ajoute quelques gros éclats de framboise tout autour de la framboise entière et on les enfonce dans la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau. Il ne faut pas que la pâte déborde du moule, ni qu'elle soit au ras. Sinon à la cuisson c'est la cata ! Alors on veille à se garder une petite marge de manœuvre ;)

On met au four pendant 20 à 25 minutes. Les cup-cakes sont cuits lorsqu'ils sont dorés et que la lame du couteau - qu'on aura planté, ressort propre.

3) Pendant que les cup-cakes cuisent, on prépare le glaçage à la crème au beurre...

Si on utilise des framboises fraiches, on en met une dizaine au congélateur. Elles serviront pour la décoration ;)

Ensuite, on prépare la crème au beurre aromatisée au chocolat blanc...

Crème au beurre au chocolat blanc pour 12 cup-cakes :

- 75g de beurre mou
- 150g de sucre glace
- 50g de chocolat blanc
- 1/2 cuillère à soupe de lait

Dans un saladier, à l'aide d'une cuillère en bois, on bat le beurre et le sucre glace - l'incorporation du sucre glace dans le beurre peut être assez longue et musclée ... dans ce cas, ne pas hésiter à y aller à la main :)
Une fois le mélange homogène on réserve pour s’occuper du chocolat blanc...
Dans un bol, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-onde.
Une fois fondu, l'ajouter à la crème au beurre en une fois.
Bien incorporer puis ajouter le lait.
Lorsque la crème est parfaitement lisse et homogène réserver au réfrigérateur. Ainsi le beurre va se figer et la crème se tiendra mieux pour le dressage ;)

4) Dernière étape : le dressage :)

La crème au beurre bien froide, on la transvase dans une poche à douille qu'on aura préalablement équipée d'une douille à bout rond et lisse. On choisi un gros diamètre.  J'utilise celle-ci qui a un diamètre de 1,5cm :

On réserve la poche à douille.
Dans un ramequin, on écrase les framboises congelées afin d'en faire des éclats. Attention à ne pas en faire de la bouillie sinon l'effet escompté ne sera pas au rendez-vous...
Pour chaque cup-cake, on dépose sur le sommet une grosse noix de crème au beurre.
Le glaçage placé, on plonge le dessus du cup-cake dans les éclats de framboises pour que la crème au beurre s'en imprègne.

A déguster bien frais avec un thé fleurie :)

Bonne dégustation !

NB : Les framboises de la décoration étant dégelées et non cuites, on consomme les cup-cakes rapidement ;)

Astuce : Pourquoi mettre la crème au beurre au réfrigérateur avant de la mettre dans la poche à douille ?
Parce qu'en faisant l'inverse, la crème au beurre risque de ne pas être lisse lors du dressage : elle aura figé sous une autre forme et n'aura pas eu le temps de ramollir de façon homogène. En mettant la crème au beurre froide dans la poche à douille, celle-ci est remodelée et réchauffée de façon homogène par le tirage du glaçage vers la douille. Le glaçage est lisse !

Les gâteaux, le thé, Internet et ma boîte aux lettres ...

Une bonne pâtisserie s'accompagne d'une bonne boisson chaude... Et pour moi, c'est le thé !

J'en ai pas mal (du blanc, du vert, du noir, du fruité, de l'épicé, du fleurie, etc.) et j'apprécie toujours d'en découvrir de nouveaux. 

Alors pour varier les plaisirs et les accompagnements de mes gourmandises - sans avoir à courir à droite à gauche, j'ai adhéré au concept des box à thé qui me permettent de recevoir - directement dans ma boîte aux lettres, une sélection de thés et tisanes.

J'ai testé 2 fois le concept avec la Teapochette et j'ai eu de sympathiques découvertes. J'ai même eu des idées pour de futures gourmandises sucrées que vous retrouverez prochainement ;)

Pour vous parler un peu de ce concept de box à thé, tous les mois, la Teapochette propose une sélection d'environ 9 thés et tisanes, composée selon un thème gardé secret jusqu'à la réception. Le tout est joliment envoyé dans un pochette cousue main (aussi en rapport avec le thème).  Bien que tout les mois un thème soit proposé, je ne la prend pas systématiquement pour éviter d'avoir un stock trop important.

A titre d'exemple, la Teapochette du mois de mars était sur le thème du cinéma :

Ainsi, ce mois-ci on découvre un thé :

- Rouge baiser, à base de thé vert Sencha, de Chunmee de Chine et de rooibos; et aux saveurs de fruits rouges et fruits noirs, de vanille et caramel

- Sous le figuier, à base de thé noir, thé vert et thé blanc; et aux saveurs de figue, de datte, d'églantier et de raisins secs.

- Rio Bravo, assemblage de Lapacho, honeybush, rooïbos et pétales de fleurs.

- Star, un thé noir aux fruits (pomme, caramboles, fruits de la passion et kiwis)

- Pretty woman, thé vert Sencha et poivre rose, aux arômes de fraise et de vin mousseux.

- Scarabée d'or, assemblage de thé Wulong, thé vert de Chine et rooïbos, accompagnés de cardamome, hibiscus, gingembre et pétales de fleurs.

- Banana-split, un thé à la banane et chocolat.

- Soleil vert, thé vert de Sencha de chine parfumé aux écorces d'orange et à l'huile essentielle d'orange sanguine.

- Pop Corn, tisane fruitée (pomme, ananas, papaye, amande) accompagné d'éclats de pop corn

Et en bonus, un sachet de thé Matcha pour nos préparations culinaires ;), du maïs à pop corn ... hum hum affaire à suivre ;) et pour finir, des chocolats Suchar ... (feus les chocolats ^^)

Voilà le contenu de la Teapochette de mars qui me permettra d'accompagner chaudement mes prochaines gourmandises et qui pourrait même les composer ... ;) affaire à suivre :)