L'atelier des gourmands

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dimanche 27 juillet 2014

Tiramisu framboise et thé matcha

Par ces chaudes journées, on recherche la fraicheur. Et quoi de mieux qu'un dessert fruité, frais et léger pour terminer un bon repas ?!

Pour allier fraicheur, légèreté et originalité, je vous propose cette recette de tiramisu à la framboise et au thé matcha !
Pas de panique pour les plus inquiets, l'acidité de la framboise contrebalance la légère amertume du thé. Elle n'est donc pas présente en bouche, et la vanille des boudoirs que l'on va utiliser, fait de ce dessert une véritable caresse gustative !
Alors si vous êtes fan de framboise, passionné de thé ou si avez simplement envie de sortir des grands classiques cette recette entrera dans votre top 10 ;)



  
Préparation :  Moins de 30 minutes                  Cuisson :aucune

Pour 10 verrines, il faut :

  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 85g de sucre en poudre
  • 1,8g de thé matcha
  • 100ml d'eau
  • 15 biscuits boudoirs - à la vanille si vous avez sinon on fait sans ce n'est pas grave ;)
Le mascarpone et les œufs doivent être bien froids pour avoir un tiramisu léger et ferme à la fois. C'est pourquoi on ne les sortira du réfrigérateur qu'au dernier moment voire même au fur et à mesure.

1) Préparation du thé matcha :
- Au centre d'un bol bien large, on dépose le thé matcha.
- Atour du thé, on fait couler l'eau qu'on aura préalablement fait bouillir. Attention, l'eau ne doit pas être versée directement sur le thé et ne doit pas être frémissante au versement.
- On mélange à l'aide d'un fouet pour casser les grumeaux.
- On laisse refroidir - on constatera pendant le refroidissement que la poudre de thé retombe et l'eau remonte. C'est pourquoi il faudra mélanger à la cuillère régulièrement le thé quand on s'en servira.

2) Réalisation de la crème au mascarpone :
- Dans 2 saladiers, on sépare les blancs et les jaunes d’œuf.
- Dans le saladier où il y a les jaunes, on ajoute le sucre en poudre et on fouette jusqu'à blanchissement du mélange.
- On ajoute le mascarpone cuillerée par cuillerée en veillant à bien incorporer le mascarpone avant la prochaine cuillerée. On fouette énergiquement pour casser les grumeaux.
- Dans le second saladier, on monte en neige les blancs d’œufs - pas besoin de sel ni de sucre.
- Une fois les blancs bien fermes, on les incorpore progressivement et délicatement au premier saladier à l'aide d'une spatule type maryse - On n'hésite pas à aérer la pâte à chaque mouvement en réalisant des mouvements amples avec le poignet. Plus la pâte sera aérée et plus le tiramisu sera léger.
- On mélange délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3) On dresse : 
- On roule rapidement des bouts de biscuits dans le thé froid, et on les place au fond de la verrine. Attention à ne pas trop les imbiber sinon la consistance ne sera pas au rendez-vous et beaucoup d'eau sera rendue... Un aller retour suffit.
- Une fois le fond de la verrine de biscuits mouillés au thé matcha, on les recouvre avec un petit peu de crème.
- On dépose 3 framboises.
- On réinstalle une couche de biscuits roulés dans le thé matcha.
- On recouvre de crème jusqu'à 2cm du bord du verre.
- Enfin, pour la touche déco et gourmande, on rajoute 3 framboise.
- On réserve au réfrigérateur au moins 12h avant dégustation.

A déguster bien froid avec ... un thé ;)

Bonne dégustation !

Astuce : On peut utiliser des framboises congelées. Par contre, on consomme les tiramisus sous 24h -> produit dégelé et non cuît ;)