L'atelier des gourmands

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dimanche 5 février 2017

Douce charlotte mangue relevée fruits rouges

Aujourd'hui, je vous propose un petit peu de réconfort gustatif en cette période hivernale avec cette charlotte à la mangue relevée aux fruits rouges.
Une douceur sans complexe, puisque faible en sucre, qui vous donnera bien du réconfort !
On oublis la pluie et la grisaille de l'hiver et on se laisse aller avec la douceur de la mangue... de quoi bien accueillir le printemps :)


Préparation :  plus de 45 minutes                    Cuisson : 5 minutes

Pour 5 mini-charlottes ou 1 charlotte de 6 personnes :

Pour la mousse à la mangue :
-450g de mangue (je l'achète congelée)
- 60g de sucre
- 8g de gélatine (équivalent de 4 feuilles)
- 20cl de crème liquide bien froide à 30% matière grasse (si, si, 30% sinon ça ne marchera pas !)

Pour le montage :
- 15 à 20 biscuits cuillère
- 1 bol de framboise (ici utilisées congelées)
- 250g de mélange fruits rouges (je l'achète congelé)

Matériel spécifique  :
- Cercle inox pâtisserie
- Feuille  Rhodoid pour le démoulage
- Scotch pour tenir la feuille Rhodoid
- 1 mixeur
- 1 chinois ou passoire 

1) Préparation de la mousse
- On commence par faire trempler la gélatine dans de l'eau et on réserve...
- Ensuite, on mixe la mangue dégelée jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et sans morceau.
- Dans une casserole, on fait chauffer la moitié de la purée de mangue avec la totalité du sucre. Feu moyen.
- Lorsque le mélange commence à bouillir - et tout en restant sur le feu, on ajoute la gélatine égouttée. On mélange, on mélange, on mélange. 
- On sort le mélange du feu lorsque toute la gélatine a fondue et on vient l'ajouter au restant de la purée de mangue froide. On mélange, on mélange, on mélange. Ensuite, on laisse tiédir dans un coin de la cuisine. Pendant ce temps, on va faire notre crème fouettée...
- Avec un robot batteur (ou à la main pour les plus courageux...), on fouette la crème liquide à vive allure (et là on est content d'avoir ses 30% de MG sinon la crème liquide reste liquide et ne montera jamais en crème fouettée). On ne rajoute rien ! pas de sucre, pas de sel, RIEN ! 
- Lorsque la purée de mangue a tiédie que la crème fouettée est montée bien ferme, on les mélange ensemble délicatement à la spatule. On réserve !


2) Dressage étape 1

- On commence par mettre à égoutter les fruits rouges (dégelées).

- Pour éviter tout accident de dressage, ici on va dresser directement dans le plat de service. Pour cela, on place le cercle inox sur son plat de service et on vient tapisser l'intérieur de feuille Rhodoid. On ferme la feuille Rhodoid avec du Scotch (on ferme sur l'extérieur pour que la mousse ne soit pas en contact avec le Scotch). On met de côté.
- On mixe les framboises préalablement dégelées et on filtre le tout pour ne garder que le coulis. On réserve le coulis dans une assiette creuse.
- A présent, on tapisse tout le fond du cercle inox de biscuits cuillère roulés dans le coulis de framboise. On tapisse sur une épaisseur.
- On verse la mousse de mangue dans le cercle inox et on réserve au réfrigérateur pendant 12h.


3) Dressage étape 2
- Après les 12h de repos, on retire le cercle inox et la feuille Rhodoid.
- Vient la coupe de la base des biscuits cuillères restants de sorte à ce que posés à la vertical contre la mousse, ils dépassent de 2-3cm.
- Les biscuits posés contre la charlotte, on vient placer délicatement et à la cuillère le mélange de fruits rouges égouttés. Voilà, notre charlotte est prête !
- A servir dans la foulée ou à réserver au réfrigérateur. 

A déguster bien frais et dans les 24h (24h à cause des fruits dégelées et non cuits)
Bonne dégustation 

Vous en reprendrez bien une part ?! ;)