L'atelier des gourmands

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lundi 30 juin 2014

Far breton inratable

Aujourd'hui, on met un petit peu de Bretagne dans notre assiette à dessert avec cette recette inratable de far breton (un clafoutis aux pruneaux quoi ! ^^).
On adorera son moelleux et le bon équilibre entre chaque ingrédient : pas farineux, pas de goût d'omelette, pas trop sucré...Non, il est juste parfait ! Et en plus il est rapide de préparation... que demander de plus ?!
Alors dégainez les tabliers, la Bretagne arrive !


Préparation :  Moins de 30 minutes                  Cuisson : 45 minutes

Pour 10 petits pots ou un grand plat type plat à gratin, il faut :

  • 5 œufs
  • 250g de sucre en poudre
  • 250g de farine
  • 1L de lait demi-écrémé
  • 350g de pruneaux d'Agen dénoyautés (personnellement, je préfère acheter des pruneaux avec noyaux et les noyauter par la suite car je les trouve plus moelleux et parfumés que des dénoyautés à l'achat)

1) La corvée de pruneaux...
- On dénoyaute des pruneaux jusqu'à obtenir 350g de chaire - Compter une bonne trentaine de pruneaux.
- Une fois dénoyautés, on les fait tremper 10 minutes dans de l'eau bouillante - un petit saladier fait l'affaire.

2) La pâte à clafouti :
- Pendant que les pruneaux gonflent, on met son four à chauffer à 180°C en chaleur tournant.
- Dans un grand saladier, on bat en omelette les 5 œufs.
- On ajoute la farine et le sucre et on mélange jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et sans grumeau.
- On ajoute 0,5L de lait et on mélange jusqu'à homogénéité - en ajoutant le lait seulement à ce moment là, on évite les grumeaux ;)
- On ajoute les 0,5L de lait restant et on mélange à nouveau jusqu'à homogénéité.
La pâte est prête ! Elle doit être bien fluide, bien liquide.

3) Le dressage :
- Dans 10 petits pots de crème ou dans un grand plat à gratin, on dépose 1/3 des pruneaux - on essaye de mémoriser où on les a mis
- On verse la moiter de pâte et on recouvre d'un second tiers de pruneaux de façon à venir en quinconce par rapport à la première couche de pruneau - d'où le besoin de se souvenir où on les a mis ;)
- On recouvre du restant de pâte... et enfin, on fini par le dernier tiers de pruneaux toujours en quinconce - de cette façon, on est sûre de ne pas avoir de bouchée sans pruneaux... Eh oui ! gourmande jusqu'au bout ;)

4) La cuisson : 
- On enfourne au milieu du four pour 45 minutes si on a choisi les petits pots, sinon pour 1h30 avec le plat à gratin.
- On vérifie la cuisson en court de route à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre mais bien humide - On ne cherche pas à avoir une lame très propre et très sèche car une fois sorti du four, le far va continuer de cuire...
- Une fois cuit, on sort notre far du four et on le laisse refroidir à température ambiante - on peut le saupoudrer de sucre glace à la sortie du four (ça va un petit peu garder humide la surface ;) ).

A déguster à température ambiante avec un thé rouge aux pruneaux ;)

Bonne dégustation !

mardi 17 juin 2014

Petits pots mousse choco

Aujourd'hui on craque pour l'onctuosité et le gourmand de ces petits pots de mousse au chocolat sur lit croquant de petit Lu au thé...


Préparation :  Moins de 30 minutes                  Cuisson : 2 minutes

Pour 8 petits pots, il faut :

  • 120g de chocolat noir à pâtisserie
  • 2 cuillère à soupe de lait
  • 60ml de crème liquide
  • 12g de beurre
  • 2 œufs
  • 6g de sucre en poudre
  • 16 petits LU au thé


1) On réalise la ganache :
- On hache le chocolat en copeaux à l'aide d'un couteau et on réserve dans un saladier de taille moyenne.
- Dans une casserole, on fait chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition.
- Une fois bouillant, on verse le lait et la crème sur les copeaux de chocolat et on mélange jusqu'à homogénéité - on préfèrera des copeaux hachés très fin pour qu'ils fondent instantanément sous la chaleur. De cette façon notre mousse au chocolat sera parfaitement lisse ;)
- Une fois le mélange bien lisse, on y incorpore le beurre.
- On réserve.

2) On réalise la mousse :
- On sépare les blancs et les jaunes d’œufs : Les blancs dans un grand récipient et les jaunes dans un ramequin.
- On monte en neige les blancs avec le sucre en poudre. Il doivent être bien fermes!
- Aux blancs en neige, on ajoute en une fois les jaunes et on continue de faire monter avec le batteur pendant 1 minute.
- Délicatement et petit à petit, on incorpore les œufs en neige au chocolat en veillant à bien aérer le mélange.
On réserve.

3) On dresse :
- Dans chaque petit pot, on émiette un petit LU au thé.
- On recouvre de mousse au chocolat à l'aide d'une cuillère.

C'est prêt ! déjà :)
On réserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir où on plantera un petit LU dans la mousse pour la touche finale ;)

A déguster bien froid avec quelques fruits pour le côté fraicheur :)
Bonne dégustation !

Astuce : Pour éviter que les gâteaux du fond ne soient trop ramollis au moment de servir, on peut laisser la mousse dans le saladier au réfrigérateur et ne dresser que peu de temps avant de servir. Dans ce cas là, une fois les pots remplis, on les tapote sur une surface plane pour que la mousse prenne place. Ainsi le gâteau conserve son croquant et le visuel reste là ;)

NB : La mousse comportant des oeufs crus, on consomme nos petits pots dans les 48h et on les conserves au réfrigérateur. 

jeudi 5 juin 2014

Une tarte aux fraises comme en boulangerie !

A quelques jours de l'été et de ses fraises bien sucrées, on craque pour cette tarte aux fraises sur lit de crème pâtissière à la vanille et sa coque en pâte sucrée... de quoi donner envie à tous les gourmands :)



Préparation :  moins de 30 minutes                    Cuisson : environ 20 minutes


Pour une tarte de 20cm de diamètre : 6 gourmands raisonnables ou 4 grands gourmands :), il faut :


400g de fraises
 
250g de pâte sucrée :
  • 105g de farine
  • 42g de sucre glace
  • 1/2 œuf entier
  • 60g de beurre coupé en petits morceaux
  • 13g de poudre d'amande
  • 2g de sel fin
  • de l'extrait de vanille

250g de crème pâtissière à la vanille
  • 15g de Maïzena
  • 40g de sucre en poudre
  • 12cl de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 12g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • de l'extrait de vanille

Matériel spécifique :
  • Un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre
  • Du papier sulfurisé
  • Une maryse
  • Un fouet

1) On réalise la pâte sucrée :
- Dans un grand saladier, on malaxe le beurre en pommade à l'aide d'une spatule. 
- Une fois la pommade bien lisse et homogène, on ajoute le sucre glace et on mélange bien - Il faut que le sucre et le beurre ne fassent qu'un.
- On ajoute la poudre d'amande et on mélange jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
- On ajoute le sel et 4 ou 5 gouttes d'extrait de vanille (la pâte se colore légèrement).
A présent, on ajoute l’œuf - C'est là ça se complique parce que la belle pommade devient un gloubilboulga un peu ragoutant ^^. C'est normal : l’œuf qui est plus froid que la pommade fige le beurre de la pommade. D'où les paquets. Pas de panique, en mélangeant activement, tout ça va se réchauffer et vous allez retrouver une pommade bien lisse.
- Enfin on ajoute la farine et on pétri jusqu'à formation d'une belle boule.
- On réserve 20minutes au frigo pour que le beurre de la pâte se fige un peu - plus facile pour le dressage ;)

2) On confectionne le fond de tarte :
- Dans un premier temps, on allume son four à 180°C en chaleur tournante.
- Ensuite, sur une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, on étale la pâte sur 4 mm d'épaisseur environ.
- Avec le cercle à entremet, on prend à l'emporte-pièce le fond de la tarte, mais on laisse l'emporte pièce autour de la pâte !
- Avec la pâte restante (celle autour du cercle à entremet), on réalise une large bande de 4mm d'épaisseur.
- Au couteau, on prélève délicatement une bande de 4cm de large sur 68cm de long - attention à ne pas la casser, la déformer ou la craqueler... Délicatement, on plaque ce ruban de pâte le long des parois internes du cercle à entremet.
- Le ruban en place, à l'aide du bombé d'une petite cuillère, on vient souder le fond et le tour de la pâte.
- On pique le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- On enfourne à 180°C pour 15-20 minutes. La pâte est cuite lorsqu'elle est légèrement dorée même si au touché elle parait un peu molle - Elle va durcir en refroidissant donc pas besoin de pousser la cuisson sinon la pâte sera trop cuite !

3)On réalise la crème pâtissière :
- Sur une planche à découper et à l'aide d'un couteau à pointe fine, on coupe la gousse de vanille en deux et on récupère les graine en grattant l'intérieur avec le revers de la lame.
- Dans un petit saladier, on fouette les jaunes d’œuf et la moitié de sucre jusqu'à blanchissement. On réserve.
- Dans une casserole, on porte à ébullition la Maïzena avec la moitié de sucre, le lait, l'extrait de vanille et les graines de vanille - Attention à ce que le lait ne colle pas et ne brûle pas le fond de la casserole.
- Lorsque le lait est chaud, on en verse un peu dans le saladier et on fouette pour mélanger.
- On transvase ce mélange dans la casserole et on remet sur le feu - toujours en remuant sans cesse et ce, jusqu'à épaississement.
- Une fois la crème épaissie, on la retire du feu et on la transvase dans un plat large - type plat à gratin pour qu'elle refroidisse de façon homogène.
- On filme au contacte; c'est à dire qu'on vient plaquer notre film plastique sur la crème pâtissière. Si on ne filmait pas au contacte, de la buée se formerai et en se condensant elle viendrait modifier la texture de la crème. Si on ne filme pas, une croute va se former sur le dessus de la crème.
- On laisse refroidir.

4) On dresse :
- Pendant que la crème refroidie, on lave, équeute et coupe en deux les fraises.
- On les classe par taille. 3 tas : gros / moyen / petit - ça va aider pour le dressage ;)
- On verse la crème pâtissière dans notre fond de tarte et on étale à la maryse.
- On dispose les fraises :
On commence par poser 2 grosses moitiés au centre en face à face comme pour reconstituer une fraise entière.
Ensuite, en partant du bord de la tarte, on pose les plus grosses moitiés (et là on est content d'avoir nos 3 petits tas ;) ) pointe vers le haut. On se rapproche comme cela du centre en utilisant toujours les plus grosses moitiés de fraise à disposition, pour finir avec les plus petites.

- Comme ici, on peut poser au pinceau un nappage neutre sur notre fraisier pour un fini comme en boulangerie :) (p.i : ce type de nappage n'altère pas le goût).

A déguster bien frais; et pour un moment gourmand absolue, on accompagne la tarte d'une petite boule de glace vanille et d'un thé rouge...

Bonne dégustation !