Cup-cakes framboise et chocolat blanc ...

Il y a quelques années, j'ai découvert au Canada les cup-cakes... Une institution là-bas que je me suis empressée de ramener dans mes valises :)

Mon préféré : Framboise et chocolat blanc ou l'alliance entre acidité et douceur chaude ... on adore !

Aujourd'hui, je partage avec vous cette recette qui fait fondre nombreux becs sucrés :)

Préparation :  moins de 45 minutes                    Cuisson : 20 à 25 minutes

1) On préchauffe son four à 190°C en chaleur tournante

2) On s'attaque à la réalisation des petits gâteaux ...

 Pour réaliser 12 cup-cakes de taille moyenne, il faut :

 - 3 œufs

- 100g de sucre en poudre

- 100g de farine

- 3 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de sel

- 90g de crème fraiche

- 30ml d'huile de tournesol

- 12 moules à cup-cake

Dans un saladier, on mélange les œufs et le sucre.

On ajoute ensuite la farine, la levure chimique et le sel - en veillant bien à ce qu'il n'y ai aucun grumeau.

Enfin, on incorpore la crème fraîche puis l'huile.

La pâte est prête !

2) A l'aide d'une grosse cuillère, on remplie les moules jusqu'au 3/4.

Au centre de chaque futur cup-cake, on ajoute une framboise entière - fraîches ou congelées les deux font l'affaire ;) (Contrairement aux idées reçues les framboises congelées ne rendent pas plus d'eau, et ça permet d'en avoir à disposition toute l'année!)

On ajoute quelques gros éclats de framboise tout autour de la framboise entière et on les enfonce dans la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau. Il ne faut pas que la pâte déborde du moule, ni qu'elle soit au ras. Sinon à la cuisson c'est la cata ! Alors on veille à se garder une petite marge de manœuvre ;)

On met au four pendant 20 à 25 minutes. Les cup-cakes sont cuits lorsqu'ils sont dorés et que la lame du couteau - qu'on aura planté, ressort propre.

3) Pendant que les cup-cakes cuisent, on prépare le glaçage à la crème au beurre...

Si on utilise des framboises fraiches, on en met une dizaine au congélateur. Elles serviront pour la décoration ;)

Ensuite, on prépare la crème au beurre aromatisée au chocolat blanc...

Crème au beurre au chocolat blanc pour 12 cup-cakes :

- 75g de beurre mou
- 150g de sucre glace
- 50g de chocolat blanc
- 1/2 cuillère à soupe de lait

Dans un saladier, à l'aide d'une cuillère en bois, on bat le beurre et le sucre glace - l'incorporation du sucre glace dans le beurre peut être assez longue et musclée ... dans ce cas, ne pas hésiter à y aller à la main :)
Une fois le mélange homogène on réserve pour s’occuper du chocolat blanc...
Dans un bol, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-onde.
Une fois fondu, l'ajouter à la crème au beurre en une fois.
Bien incorporer puis ajouter le lait.
Lorsque la crème est parfaitement lisse et homogène réserver au réfrigérateur. Ainsi le beurre va se figer et la crème se tiendra mieux pour le dressage ;)

4) Dernière étape : le dressage :)

La crème au beurre bien froide, on la transvase dans une poche à douille qu'on aura préalablement équipée d'une douille à bout rond et lisse. On choisi un gros diamètre.  J'utilise celle-ci qui a un diamètre de 1,5cm :

On réserve la poche à douille.
Dans un ramequin, on écrase les framboises congelées afin d'en faire des éclats. Attention à ne pas en faire de la bouillie sinon l'effet escompté ne sera pas au rendez-vous...
Pour chaque cup-cake, on dépose sur le sommet une grosse noix de crème au beurre.
Le glaçage placé, on plonge le dessus du cup-cake dans les éclats de framboises pour que la crème au beurre s'en imprègne.

A déguster bien frais avec un thé fleurie :)

Bonne dégustation !

NB : Les framboises de la décoration étant dégelées et non cuites, on consomme les cup-cakes rapidement ;)

Astuce : Pourquoi mettre la crème au beurre au réfrigérateur avant de la mettre dans la poche à douille ?
Parce qu'en faisant l'inverse, la crème au beurre risque de ne pas être lisse lors du dressage : elle aura figé sous une autre forme et n'aura pas eu le temps de ramollir de façon homogène. En mettant la crème au beurre froide dans la poche à douille, celle-ci est remodelée et réchauffée de façon homogène par le tirage du glaçage vers la douille. Le glaçage est lisse !