Tendres macarons framboise

Aujourd'hui, on s'attaque à un incontournable de la pâtisserie : le macaron !

On entend de tout : pas d'humidité ambiante lors de la réalisation, des œufs en poudre, du ceci, du cela, ... bref tout et n'importe quoi.

Arrêtons le mythe du macaron hyper complexe qui n'est pas à la porté de tous, car ici en 3 étapes clés on réalise chez soi de magnifiques et délicieux macarons - parole de gourmande !

Alors à vos tasses de thé pour une dégustation savoureuse de tendres macarons à la crème framboise...

Préparation :  plus de 45 minutes                    Cuisson : 12 à 15 minutes par fournée

Pour 25 macarons, il faut : 

Pour les 50 coques :

- 72 g de poudre d'amande blanchie

- 72 g de sucre glace

- 72 g de sucre semoule

- 58 g de blanc d’œuf à température ambiante

- colorant alimentaire rose en poudre

Pour la garniture framboise-curd :

- 125 g de framboises congelées

- 42 g de sucre en poudre

- 5 g de Maïzena

- 1 œuf

Matériel spécifique : 

- 1 poche à douille

- 1 douille à bout lisse de 8mm de diamètre

- 1 maryse

- 1 thermomètre de cuisine

- 1 batteur électrique

1) La réalisation des coques :

Dans un grand saladier, on tamise la poudre d'amande puis le sucre glace. C'est notre "tant-pour-tant".

On ajoute au tant-pour-tant le colorant en poudre et on mélange.

On ajoute 29g de blanc d’œuf et on mélange avec la maryse - le mélange doit être compact, lourd.

Lorsque la pâte est homogène, on réserve.

Dans un grand saladier, on bat les 29g de blanc d’œuf restant jusqu'à ce qu'ils montent un peu. Ils ne doivent pas être fermes, on s'arrête avant !

On réserve avec le batteur électrique à côté encore branché, prêt à dégainer -> par la suite, on va continuer la montée des blancs en neige en y ajoutant le sucre cuit; et il faudra aller vite pour conserver sa température...

Dans une casserole, on fait cuire le sucre en poudre qu'on aura préalablement mouillé avec de l'eau.

On laisse cuire - sans remuer ! jusqu'à ce que le sirop atteigne la température de 118°C.

Lorsque le sucre a atteint la température, on le sort immédiatement du feu, et on reprend nos blancs d'œufs "presque en neige" avec le batteur électrique pour y ajouter le sucre cuit en fin filet. Attention, le filet de sucre cuit ne doit pas toucher les fouets du batteur !

On continu de fouetter avec le batteur jusqu'à ce que la meringue tiédisse - on touche le fond du saladier pour contrôler la température ;)

Une fois tiède, on ajoute 1 tiers de la meringue italienne à notre mélange blanc d’œuf et tant-pour-tant.

On mélange à l'aide d'une maryse en ramenant toujours la pâte vers les bords du saladier et on racle les bords au fur et à mesure.

On continu l'incorporation de la meringue en suivant le même procédé. 

Attention, on est ici à l'étape clé numéro 1 : c'est à ce moment précis que ce joue la consistance de la pâte à macaron et donc le résultat, à savoir un beau macaron lisse et bien monté ou pas... Si on bat trop la pâte, elle va devenir liquide et partir dans tous les sens. Si on ne la mélange pas assez, elle sera trop compacte. Une bonne pâte à macaron est lourde et reprend sa place lentement lorsqu'on la creuse ou la soulève.

Une fois la pâte à macaron prête, on vient coller une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson - on la colle avec un point de pâte à macaron au 4 coins de la feuille. Cette astuce permet d'avoir un support bien lisse qui ne viendra pas déformer les macarons ;)

Une fois la plaque prête, on dresse nos macarons en déposant des noix de pâte de 2,5cm de diamètre - on peut glisser sous le papier sulfurisé une feuille marquée des emplacements qu'on récupèrera avant cuisson.

Une fois la plaque remplie de macaron, on la tape légèrement sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air et répartir la pâte.

On réserve sur une surface parfaitement plane.

2) La cuisson des coques :

On allume le four en chaleur tournante, 145°C. 

Pendant que le four chauffe, les macarons vont crouter. C'est à dire qu'ils vont légèrement sécher en surface. Cette étape peut prendre 30 minutes. Pour contrôler l'état d'avancement du "croutage", on touche légèrement le macaron. La pâte doit résister, être comme plus épaisse en surface et ne pas revenir à sa place rapidement. C'est l'étape clé numéro 2.

Une fois croutés, on enfourne les macarons pour 12 à 15 minutes selon les fours.

On arrive à l'étape clé numéro 3...

La cuisson est délicate car les macarons peuvent craquer. C'est lorsqu'ils gonflent trop et déchirent leur coque à l'insu de la collerette caractéristique des macarons.

Pour éviter ça, de temps en temps, on entrouvre rapidement la porte du four. Ainsi, on fait légèrement retomber la coque et pas de fissure ;)

Pour contrôler la cuisson, on fait bouger le chapeau du bout du doigt. S'il bouge trop, c'est que la base du macaron n'est pas assez cuite - il sera coulant et ne pourra pas se décoller de la plaque. Un macaron bien cuit, c'est une coque qui bouge peu sous le doigt. Elle doit cependant bouger sinon le macaron est trop cuit ;)

Lorsque la bonne cuisson est atteinte, on sort la plaque du four et on verse immédiatement de l'eau sous le papier sulfurisé pour décoller proprement les coques.

Lorsque le papier est détrempé, on décolle les coques et on les laisse refroidir retournées sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.

3) La garniture :

Dans une casserole, on fait cuire les framboises congelées de façon à obtenir un coulis.

On y ajoute ensuite le sucre et la Maïzena.

On chauffe à feu doux. Pendant ce temps, on bat en omelette l’œuf.

Une fois le mélange chaud, on verse l’œuf et on monte le feu. 

On fouette sans cesse jusqu'à épaississement. Si la crème a encore un goût farineux on poursuit la cuisson.

On transvase dans un petit saladier et on laisse refroidir.

4) Le dressage :

Les coques et la garniture froides, on s'attaque au dressage.

On commence par associer chaque coque à une autre de même taille - ainsi, on sait que quelle coque tient la garniture et quelle coque sera le couvercle ;)

Ensuite, à l'aide d'une petite cuillère, on vient déposer un peu de framboise curd sur une des coques de chaque paire.

Sans appuyer, on visse la coque couvercle pour répartir la crème.

On réserve au réfrigérateur 12 à 24h dans une boîte hermétique avant dégustation pour un macaron moelleux - les coques s'imprègnent de l'humidité de la crème et sont plus moelleuses et gourmandes ;)

A dévorer avec un thé fleuri :)

Bonne dégustation !

NB : Difficile de garder les macarons esthétiques passé les 72h - les coques deviennent trop molles avec l'humidité, et ce d'autant plus si les macarons ne sont pas conservés dans une boîte étanche -> ils capteront alors l'humidité ambiante du réfrigérateur...

Hamburger boeuf & fondue de poireaux ...

Aujourd'hui, on revisite un classique de le cuisine de comptoir : le hamburger...

Un généreux steak de bœuf, une fondue de poireaux, du fromage fondu et un jus de viande relevé par une pointe de moutarde... on en redemande !

Un hamburger qui nous prouve qu'on peut se faire plaisir et se régaler sans culpabiliser. Eh oui ! ici, pas de mayonnaise, pas de sauce industrielle mais des ingrédients simples et généreux... 

Préparation :  moins de 15 minutes                    Cuisson : 10 à 20 minutes

Pour 2 hamburgers, il faut :

- 2 steaks hachés de boeuf

- 2 petits poireaux ou un gros

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 tomate

- 2 tranches de chedar ou de fromage à croc Mr.

- 2 pains à hamburger

- Du sel et du poivre

- De la moutarde - compter 6 petites cuillères

1) On préchauffe son four à 200°C (pas de chaleur tournante)

2) Pendant que le four chauffe, on émince les poireaux.

Une fois coupés et rincés, on les fait revenir à feu moyen dans une poêle avec l'huile d'olive, du sel et du poivre - les poireaux sont cuits lorsqu'ils sont fondant et colorés.

Une fois cuits, on les réserve et on met à cuire les steaks hachés - on pense à saler et poivrer sa viande pour faire ressortir le goût.

3) Sur chacune des 2 faces intérieures des hamburgers, on étale la moutarde. Pour un juste équilibre des saveurs, il ne doit pas y avoir de moutarde en excès. C'est à dire que le pain ne doit pas saturer.

Une fois le pain tartiné de moutarde, on dépose sur la base de notre hamburger la fondue de poireaux - on est généreux, on en met une bonne épaisseur !

On dépose - par dessus le lit de poireaux, le steak haché cuit.

On recouvre d'une tranche de fromage.

On ajoute 2 tranches de tomate.

Et enfin, on referme le hamburger.

4) On enfourne pour 5 minutes le temps que le fromage fonde et que les jus de viande, de poireaux et de moutarde se mélange...

A déguster à la sortie du four, avec une salade verte pour un menu équilibré :)

Bonne dégustation !

Douceur de betterave au fromage frais et sel de Guérande

Restons dans la fraicheur avec cette recette toute douce de verrine betterave & fromage frais, justement relevée par une pointe de fleur de sel.

Point trop sucrée, cette verrine à servir à l'apéro adoucira les grands et petits palais.

Effet secondaire : un grand silence pendant la dégustation ...il parait que ça veut dire que c'est bon ;)

Préparation :  moins de 15 minutes                    Cuisson : Aucune

Pour réaliser 10 verrines, il faut :

- 2 grosses betteraves déjà cuites

- 200g de fromage frais - encore mieux si il est déjà salé

- De l'eau minérale ou de source

- Du sel de Guérande et du poivre

- De la fleur de sel pour la touche finale ( si on en a pas on remplacera par le sel de Guérande)

1) Dans le bol du mixeur, on met les bettraves grossièrement coupées et on les mixe finement.

Lorsque la betterave est mixée bien fin, on ajoute 80g de fromage frais et on mixe jusqu'à homogénéité.

Le mélange est plutôt épais alors on ajoute un peu d'eau. La quantité varie en fonction des betteraves et du résultat voulu, mais généralement on compte 50ml.

On sale, on poivre et on mélange avec le mixeur.

On goûte et on rectifie l'assaisonnement au besoin - on peut aussi rajouter du fromage frais si le goût n'est pas assez prononcé.

Le goût recherché est entre le salé et le sucré, de façon à ce qu'aucun des deux ne l'emporte sur l'autre.

2) L’assaisonnement et la consistance trouvés on dresse dans les verrines.

Si on a un bol de mixeur à bec verseur c'est plus facile, sinon on transvase la soupe de betterave à la petite cuillère dans chaque verrine.

A l'aide de 2 petites cuillères, on réalise des quenelles de fromage frais. Pour cela, on prélève une cuillère de fromage frais. Avec le creux de la seconde cuillère, on vient couvrir et presser la première toute en ramenant la seconde cuillère vers soi. On recommence le jeu des cuillères plusieurs fois pour obtenir une belle quenelle.

Une fois la quenelle bien formée, on vient la déposer délicatement sur la verrine.

On poivre pour la décoration et on ajoute un pointe de fleur de sel sur la verrine pour le goût final.

On réserve au frais jusqu'à la dégustation.

A déguster bien frais à l'apéritif :)

Bonne dégustation !

NB : En fonction de la betterave et de la quantité de fromage frais ajouté la couleur variera d'une fois à l'autre. Le goût ne sera en rien altéré ou moins convainquant ;)

Conseil : Si on souhaite préparer les verrines à l'avance, on ne dressera que 1 ou 2h avant de servir pour conserver l'esthétisme. En effet, en reposant, l'eau de la betterave remonte à la surface et la quenelle de fromage frais fond légèrement dans cette eau - ce qui ne lui donne pas un air très frais ... :s

Soupe de fraise à la vanille

Les beaux jours arrivent et les fraises avec :)

Les petits becs sucrés à la recherche de fraicheur et légèreté commencent à se réveiller... Alors pour régaler leurs papilles ou simplement garder la ligne, on ose la soupe de fruits avec des petites verrines fruitées aussi gourmandes que faciles !

Aujourd'hui : Fraise-vanille ....

Préparation :  moins de 15 minutes                    Cuisson : Aucune

 

Pour 4 verrines, il faut :

- 500g de fraise

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 gousse de vanille

- Au besoin du sucre en poudre

Matériel spécifique : un mixeur

1) Dans un premier temps, on bichonne nos fraises...

Lavées, séchées, équeutées, on les coupe en deux et on les met dans un bol à blender (si on en a pas, un contenant bien haut et peu large - un peu comme un vase pour éviter les éclaboussures ;) )

2) On mixe les fraises à basse vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.

3) A côté, on coupe en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur.

On récupère les graines d'une demi-gousse en raclant les graines avec le dos d'un couteau (le côté non tranchant de la lame).

On ajoute le sucre vanillé et les graines de vanille à la soupe de fraise. 

On mélange avec le mixeur à basse vitesse.

4) On goûte et on ajuste avec du sucre en poudre classique au besoin.

5) On dresse délicatement dans les verrines à l'aide d'une petite cuillère.

On réserve au frais jusqu'à dégustation ;)

A consommer bien frais en fin de repas !

Bonne dégustation :)

NB : A consommer dans les 24h pour conserver toute la fraicheur des fruits. Au delà, les fraises vont se gâter ...

Petits nids de Pâques aux 3 chocolats ...

Les Cloches arrivent !!! 

Alors pour régaler vos grands et petits chasseurs de cloches, cette recette mi-bonbon mi-dessert... A moins que les cloches ne les gardent pour elles... ;)

 

Préparation :  Plus de 45 minutes                  Cuisson : 10 minutes

 

Pour réaliser 5 nids de Pâques de 6cm de diamètre, il faut :

- 75g de chocolat blanc

- 2 grosses poignées de céréales type Spécial K

- 60g de chocolat noir à pâtisserie

- 1 cuillère à soupe de lait

- 30ml de crème liquide

- 7g de beurre

- 1 œuf

- 3g de sucre en poudre

- 15 œufs de Pâques à la liqueur

Équipement spécifique :

- Des moules demi-sphère de 6cm de diamètre - A défaut des moules à cup-cakes

- 1 emporte pièce de 8 cm de diamètre

1) Première étape : la réalisation des coques.

Dans un bol, on fait fondre au micro-onde 50g de chocolat blanc 2-3 minutes selon la puissance.

Une fois le chocolat fondu et bien mélangé pour qu'il n'y ai plus de morceaux, on ajoute les céréales.

On mélange bien pour que le chocolat lie les céréales entre elles.

Sur une grande feuille de papier sulfurisé, on dépose le mélange sur une moitié - Attention à ne pas aller trop prêt des bords !

On referme le papier sulfurisé de façon à ce que le mélange soit pris entre 2 feuilles et bien centré.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, on étale le mélange en fine couche : 2 ou 3 mm. Les céréales doivent être bien écrasées. Si ce n'est pas le cas, on étale encore plus fin en appuyant d'avantage sur le rouleau, on réouvre la feuille, on ramène toute la pâte au milieu et on ré-étale sur 2 ou 3 mm.

On place au frigo quelques secondes sur une surface bien plane (pas en équilibre entre la boîte à œufs et le jus d'orange ;) ) Attention à ne pas le laisser trop longtemps. Si le chocolat est trop figé, on ne peux plus le modeler - il casse.

Une fois la plaque de chocolat blanc figée, on découpe à l'emporte pièce les cercles et on les pose tout de suite dans le moule.  Si on n'arrive pas à avoir une pâte malléable, si elle se casse dans le moule, on refait fondre le chocolat au micro-onde quelques secondes et on tapisse directement le bord des moules avec - c'est moins régulier en épaisseur mais ça marche ;)

On réserve au réfrigérateur sur une surface bien plane.

Nos coques sont prête :)

2) Deuxième étapes, la mousse au chocolat !

On hache 45g de chocolat en copeaux à l'aide d'un couteau, et on le place dans un saladier de taille moyenne.

Au micro-onde, on fait chauffer le lait et la crème - attention ça va vite!

On verse le liquide brulant sur le chocolat et on mélange jusqu'à ce que ce soit homogène.

On ajoute 5g de beurre et on mélange.

A côté, on sépare le blanc et le jaune de l’œuf. Le jaune dans un ramequin et le blanc dans un saladier !

On monte en neige le blanc avec le sucre. Il doit être bien ferme!

On ajoute au blanc en neige le jaune et on continue de faire monter avec le batteur pendant 1 minute.

A présent, on incorpore petit à petit l’œuf en neige au chocolat en veillant à bien aérer le mélange.

On réserve.

3) Le dressage :)

Dans un bol, on fait fondre les 2g de beurre et 15g de chocolat noir restants.

Une fois fondus, bien mélanger.

On ressort nos coques du réfrigérateur, on les démoule délicatement pour ne pas les casser, et on les dépose sur un plat à fond lisse.

Dans chaque coque on vient déposer 1/2 cuillère à café du mélange chocolat beurre. Attention ! le chocolat étant chaud il va faire fondre les coques. Alors surtout on ne les bouge pas et les replace au réfrigérateur.

Une fois bien figée, on ressort les coques du réfrigérateur et on vient ajouter de la mousse au chocolat jusqu'à 1cm du bord.

On lisse pour que la surface de la mousse soit bien plane.

On réserve.

Dans un bol, on fait fondre 25g de chocolat blanc.

On veille à ce que le chocolat soit bien fondu, bien uniforme pour que le glaçage soit parfaitement lisse.

A l'aide d'une petite cuillère, on vient délicatement déposer du chocolat blanc près des bords. Ainsi, le chocolat va glisser sur la mousse et se caler contre la coque de façon à ce que la mousse au chocolat ne soit plus visible.

Une fois le chocolat blanc placé et bien plat (on peut légèrement tapoter la coque pour aider au lissage), on vient ajouter nos petits œufs de Pâques à la liqueur.

Lorsque le glaçage est bien figé, on vient ajouter la dernière touche de décoration en griffant le chocolat blanc des restes de chocolat noir...

C'est prêt :)

A déguster à la sortie du réfrigérateur ;)

Bonne dégustation !

NB : La mousse au chocolat comportant des œufs crus, on conserve les nids au réfrigérateur et on les consomme dans les 48h ;)

Délicieux moelleux chocolat-framboise...

Aujourd'hui, recette d'un moelleux chocolat-framboise... 

Des recettes de moelleux, il y en a plein sur le net... Oui, mais celle-ci - point trop sucrée, fait fondre petits et grands gourmands grâce à son accord juste équilibré entre amertume & acidité !

Et le second plus de cette recette, c'est qu'elle est aussi bonne cuite au four traditionnel qu'au micro-onde... oui oui c'est promis ! En 2 temps 3 mouvements, avec une cuisson micro-onde, on a un délicieux moelleux chocolat-framboise...

Testé et approuvé de longue date, ce gâteau, c'est comme la petite robe noire à toujours avoir dans son placard... Il est simple, rapide et fait sensation ;)

Alors gourmands de chocolat ou hôtes pris au dépourvu : à vos tabliers !

Préparation :  Moins de 15 minutes                    Cuisson : 6 à 50 minutes selon le mode de cuisson

Pour un moelleux de 6 à 8 parts, il faut :

- 3 œufs

- 100g de beurre

- 120g de chocolat noir à pâtisserie

- 80g de sucre en poudre

- 40g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- Quelques framboises congelées (compter 2 petites poignées)

1) Four traditionnel ou micro-onde ?

- Four traditionnel : une fine croûte (un peu comme les brownies), un moelleux très aéré et volumineux. Compter 50 minutes de cuisson.

- Four à micro-onde : un résultat aéré, un moelleux plus humide qu'au four traditionnel (je dis bien humide et non liquide !). Compter 6 minutes de cuisson.

Peu importe l'option choisie, les quantités, le mode de préparation et le goût seront les mêmes. Seul le visuel et la texture diffèrent légèrement (un plus humide que l'autre). J'aime les 2, les 2 font grands succès... Je ne saurai donc pas vous conseiller ^^

2) Pour l'option four traditionnel, on préchauffe son four à 180°C en chaleur tournante.

Pour l'option micro-onde, on ne fait rien pour le moment :)

3) On prépare la pâte :

On commence par séparer - dans deux saladiers, les blancs d’œufs des jaunes.

On réserve les blancs et on ajoute le sucre aux jaunes d’œufs. 

On mélange au fouet jusqu'à éclaircissement.

On réserve.

Dans un bol, on casse le chocolat en dés et on y ajoute le beurre coupé en morceaux. On fait fondre au micro-onde - 1 minute selon la puissance du micro-onde.

Une fois le beurre et le chocolat fondus, on les mélange doucement pour avoir un résultat homogène.

On ajoute le chocolat et le beurre fondus au mélange sucre-jaune d’œufs et on mélange jusqu'à ce que ce soit homogène.

On réserve.

A présent, on bat grossièrement les blancs d’œufs. Il faut qu'ils soient mousseux mais pas fermes ! On ne fait pas des blancs en neige, on s'arrête avant ! (Je les fouettes grossièrement à la main jusqu'à ce que la mousse soit homogène. Ça suffit largement !)

Une fois les blanc entre mousse et neige, on les verse en une fois dans le pâte.

Ici, on mélange avec un fouet de façon à aérer au maximum la pâte. On n'hésite pas à tourner le poignet pendant le mélange et à monter et descendre le fouet. Par exemple, je racle la moitié du bord intérieur avec le fouet en effectuant en même temps une large rotation du poignet, au bout du demi-cercle je lève le fouet et le replonge à l'opposé.Je continu en faisant tourner le saladier de l'autre main jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Si des bulles se forment et éclatent c'est que le mélange est parfaitement aéré :)

Une fois l'exercice réussi, on ajoute la farine et la levure chimique en pluie fine. 

On incorpore de la même manière que les blancs.

La pâte est prête :)

4) On beurre généreusement un moule de hauteur moyenne (le gâteau a tendance à se démouler difficilement :s )

On dépose la moitié des framboises congelées au fond du moule, et on recouvre de la pâte.

On dépose sur la pâte la moitié restante de framboises.

5) Selon son choix de cuisson :

 - Four traditionnel : On enfourne pour 50 minutes. La cuisson est à surveiller à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir humide mais propre. Le gâteau n'est pas censé brûler à cette température. Si jamais s'était le cas on couvre d'une feuille d'aluminium.

- Four à micro-onde : On enfourne pour 6 minutes puissance max. Au milieu du gâteau, la lame du couteau qu'on plantera pour tester la cuisson doit être à peine sale. Les bords supérieurs sont encore un peu coulants, c'est normal ! Une fois sortie du four à micro-onde, le gâteau va continuer de cuire. On peu envisager d'étaler le coulant des bords supérieurs pour qu'il cuise instantanément sous la chaleur du gâteau.

6) On laisse refroidir et on sou-poudre de sucre glace pour la finition.

On démoule à froid à l'aide d'une spatule pour éviter les catastrophes ;)

Ici, une fois tiède, le gâteau a été sortie du moule en deux fois (sinon il se casse) et posé sur un support bien plat. Ensuite, les moelleux ont été extraits à l'emporte-pièce. J'ai versé le sucre glace sur les moelleux lorsqu'ils étaient encore dans leur emporte-pièce. Puis je les ai déposé et démoulé sur le plat de service - toujours à l'aide de la spatule.

A déguster froid ou à température ambiante avec un thé ;)

Bonne dégustation !

Variante : On peut remplacer les framboises par des petites touches de confitures allégées en sucre (framboise, fraise, orange, ...) :)

Petits feuilletés au thon et à la ratatouille...

Aujourd'hui, recette de petits feuilletés au thon et à la ratatouille inspirés des empanadas au thon d'Espagne!

Une recette sans chichi, qui fonctionne aussi bien avec des produits maison que des produits tout prêts, une recette simple, rapide et efficace puisqu'elle ravira aussi bien les invités que les gourmands à domicile ;)

Succès garanti ! Parole d'atelier des gourmands :)

Préparation :  Moins de 30 minutes                    Cuisson : 15 à 20 minutes

Pour 10 feuilletés de 7cm de diamètre, il faut :

- 230g de pâte feuilletée

- 100g de ratatouille

- 70g de thon

- 25g d'emmental

- 1 jaune d’œuf

- Une pincée de sel et une de poivre

- 2 emporte-pièce de taille différente (ici un de 7cm et l'autre de 7,3 cm)

1) On préchauffe le four à 200°C - pas de chaleur tournante si possible

2) Dans une assiette creuse, on verse la ratatouille en veillant à ne pas mettre trop de jus, et on recoupe en petits morceaux les dés de légumes.

On ajoute la thon qu'on aura préalablement émietté, l’emmental rappé, le poivre et un tout petit peu de sel - le fromage sale déjà donc on rajoute le sel avec parcimonie.

On mélange.

On réserve.

3) On s'attaque à présent à la confection de nos petits feuilletés :)

Tout d'abord, on étend la pâte feuilletée, et on prélève 20 cercles à l'aide du plus grand emporte-pièce.

Ensuite, au centre de 10 cercles, on dépose en petite cuillère de garniture. Il ne faut pas qu'il y en ai trop sinon le feuilleté ne fermera pas.

On nettoie les bords des cercles de pâte au besoin - il ne faut pas qu'il y ai de garniture ou du jus. Sinon le feuilleté ne fermera pas ou se rouvrira pendant la cuisson...

A l'aide des deux mains, on prend délicatement un cercle vierge de garniture et on l'étire doucement pour qu'il devienne un tout petit peu plus grand - cette astuce permet d'avoir 2 cercles de même diamètre lorsqu'on refermera le feuilleté ;)

Une fois légèrement agrandi, on dépose le cercle vierge de garniture sur un cercle avec garniture.

On écrase du bout des doigts les bords sur 5 mm environ. Le feuilleté est fermé :)

Pour plus d'esthétique, à l'aide du deuxième emporte-pièce (le plus petit), on vient redécouper les bords du feuilleté. On a à présent un beau feuilleté au bords bien nets :)

Ici les 3 étapes de confection : Le dépôt de garniture (en bas sur la photo), la soudure des bords sur 5mm ( milieu droit sur la photo), la redécoupe (milieu centre de la photo). 

Le rendu final avant cuisson (milieu gauche et haut de la photo)

4) Dans deux ramequins, on sépare le jaune et le blanc de l’œuf. 

On réserver le blanc au réfrigérateur. Il nous servira pour une prochaine recette. A consommer rapidement !

On bat le jaune.

A l'aide d'une pinceau de cuisine, on badigeonne nos petits feuilletés du jaune d’œuf. Ainsi, ils seront tout dorés à la sortie du four.

On enfourne pour 15 - 20 minutes. Les feuilletés sont cuits lorsqu'ils sont dorés et qu'il n'y a plus de pâte crue. Un coup d’œil dessus et dessous suffit ;)

A déguster chaud en solo ou entre gourmands :)

Bonne dégustation !

Astuce :  Pas de gâchis avec cette recette !

- On ne jette pas les chutes de pâte ! Elles serviront à refaire des cercles ou des fonds de tarte pour de prochaines réalisations. Ne pas trop remodeler la pâte pour conserver le feuilletage ;) 

- On utilise les restes de ratatouille qu'habituellement nous ne savons pas comment utiliser ;)

Variante : Pour les gourmands d'épicé, on peut rajouter quelques gouttes de Tabasco dans la ratatouille à l'étape 2 :)