Douceur de betterave au fromage frais et sel de Guérande

Restons dans la fraicheur avec cette recette toute douce de verrine betterave & fromage frais, justement relevée par une pointe de fleur de sel.

Point trop sucrée, cette verrine à servir à l'apéro adoucira les grands et petits palais.

Effet secondaire : un grand silence pendant la dégustation ...il parait que ça veut dire que c'est bon ;)

Préparation :  moins de 15 minutes                    Cuisson : Aucune

Pour réaliser 10 verrines, il faut :

- 2 grosses betteraves déjà cuites

- 200g de fromage frais - encore mieux si il est déjà salé

- De l'eau minérale ou de source

- Du sel de Guérande et du poivre

- De la fleur de sel pour la touche finale ( si on en a pas on remplacera par le sel de Guérande)

1) Dans le bol du mixeur, on met les bettraves grossièrement coupées et on les mixe finement.

Lorsque la betterave est mixée bien fin, on ajoute 80g de fromage frais et on mixe jusqu'à homogénéité.

Le mélange est plutôt épais alors on ajoute un peu d'eau. La quantité varie en fonction des betteraves et du résultat voulu, mais généralement on compte 50ml.

On sale, on poivre et on mélange avec le mixeur.

On goûte et on rectifie l'assaisonnement au besoin - on peut aussi rajouter du fromage frais si le goût n'est pas assez prononcé.

Le goût recherché est entre le salé et le sucré, de façon à ce qu'aucun des deux ne l'emporte sur l'autre.

2) L’assaisonnement et la consistance trouvés on dresse dans les verrines.

Si on a un bol de mixeur à bec verseur c'est plus facile, sinon on transvase la soupe de betterave à la petite cuillère dans chaque verrine.

A l'aide de 2 petites cuillères, on réalise des quenelles de fromage frais. Pour cela, on prélève une cuillère de fromage frais. Avec le creux de la seconde cuillère, on vient couvrir et presser la première toute en ramenant la seconde cuillère vers soi. On recommence le jeu des cuillères plusieurs fois pour obtenir une belle quenelle.

Une fois la quenelle bien formée, on vient la déposer délicatement sur la verrine.

On poivre pour la décoration et on ajoute un pointe de fleur de sel sur la verrine pour le goût final.

On réserve au frais jusqu'à la dégustation.

A déguster bien frais à l'apéritif :)

Bonne dégustation !

NB : En fonction de la betterave et de la quantité de fromage frais ajouté la couleur variera d'une fois à l'autre. Le goût ne sera en rien altéré ou moins convainquant ;)

Conseil : Si on souhaite préparer les verrines à l'avance, on ne dressera que 1 ou 2h avant de servir pour conserver l'esthétisme. En effet, en reposant, l'eau de la betterave remonte à la surface et la quenelle de fromage frais fond légèrement dans cette eau - ce qui ne lui donne pas un air très frais ... :s

Soupe de fraise à la vanille

Les beaux jours arrivent et les fraises avec :)

Les petits becs sucrés à la recherche de fraicheur et légèreté commencent à se réveiller... Alors pour régaler leurs papilles ou simplement garder la ligne, on ose la soupe de fruits avec des petites verrines fruitées aussi gourmandes que faciles !

Aujourd'hui : Fraise-vanille ....

Préparation :  moins de 15 minutes                    Cuisson : Aucune

 

Pour 4 verrines, il faut :

- 500g de fraise

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 gousse de vanille

- Au besoin du sucre en poudre

Matériel spécifique : un mixeur

1) Dans un premier temps, on bichonne nos fraises...

Lavées, séchées, équeutées, on les coupe en deux et on les met dans un bol à blender (si on en a pas, un contenant bien haut et peu large - un peu comme un vase pour éviter les éclaboussures ;) )

2) On mixe les fraises à basse vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.

3) A côté, on coupe en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur.

On récupère les graines d'une demi-gousse en raclant les graines avec le dos d'un couteau (le côté non tranchant de la lame).

On ajoute le sucre vanillé et les graines de vanille à la soupe de fraise. 

On mélange avec le mixeur à basse vitesse.

4) On goûte et on ajuste avec du sucre en poudre classique au besoin.

5) On dresse délicatement dans les verrines à l'aide d'une petite cuillère.

On réserve au frais jusqu'à dégustation ;)

A consommer bien frais en fin de repas !

Bonne dégustation :)

NB : A consommer dans les 24h pour conserver toute la fraicheur des fruits. Au delà, les fraises vont se gâter ...

Petits feuilletés au thon et à la ratatouille...

Aujourd'hui, recette de petits feuilletés au thon et à la ratatouille inspirés des empanadas au thon d'Espagne!

Une recette sans chichi, qui fonctionne aussi bien avec des produits maison que des produits tout prêts, une recette simple, rapide et efficace puisqu'elle ravira aussi bien les invités que les gourmands à domicile ;)

Succès garanti ! Parole d'atelier des gourmands :)

Préparation :  Moins de 30 minutes                    Cuisson : 15 à 20 minutes

Pour 10 feuilletés de 7cm de diamètre, il faut :

- 230g de pâte feuilletée

- 100g de ratatouille

- 70g de thon

- 25g d'emmental

- 1 jaune d’œuf

- Une pincée de sel et une de poivre

- 2 emporte-pièce de taille différente (ici un de 7cm et l'autre de 7,3 cm)

1) On préchauffe le four à 200°C - pas de chaleur tournante si possible

2) Dans une assiette creuse, on verse la ratatouille en veillant à ne pas mettre trop de jus, et on recoupe en petits morceaux les dés de légumes.

On ajoute la thon qu'on aura préalablement émietté, l’emmental rappé, le poivre et un tout petit peu de sel - le fromage sale déjà donc on rajoute le sel avec parcimonie.

On mélange.

On réserve.

3) On s'attaque à présent à la confection de nos petits feuilletés :)

Tout d'abord, on étend la pâte feuilletée, et on prélève 20 cercles à l'aide du plus grand emporte-pièce.

Ensuite, au centre de 10 cercles, on dépose en petite cuillère de garniture. Il ne faut pas qu'il y en ai trop sinon le feuilleté ne fermera pas.

On nettoie les bords des cercles de pâte au besoin - il ne faut pas qu'il y ai de garniture ou du jus. Sinon le feuilleté ne fermera pas ou se rouvrira pendant la cuisson...

A l'aide des deux mains, on prend délicatement un cercle vierge de garniture et on l'étire doucement pour qu'il devienne un tout petit peu plus grand - cette astuce permet d'avoir 2 cercles de même diamètre lorsqu'on refermera le feuilleté ;)

Une fois légèrement agrandi, on dépose le cercle vierge de garniture sur un cercle avec garniture.

On écrase du bout des doigts les bords sur 5 mm environ. Le feuilleté est fermé :)

Pour plus d'esthétique, à l'aide du deuxième emporte-pièce (le plus petit), on vient redécouper les bords du feuilleté. On a à présent un beau feuilleté au bords bien nets :)

Ici les 3 étapes de confection : Le dépôt de garniture (en bas sur la photo), la soudure des bords sur 5mm ( milieu droit sur la photo), la redécoupe (milieu centre de la photo). 

Le rendu final avant cuisson (milieu gauche et haut de la photo)

4) Dans deux ramequins, on sépare le jaune et le blanc de l’œuf. 

On réserver le blanc au réfrigérateur. Il nous servira pour une prochaine recette. A consommer rapidement !

On bat le jaune.

A l'aide d'une pinceau de cuisine, on badigeonne nos petits feuilletés du jaune d’œuf. Ainsi, ils seront tout dorés à la sortie du four.

On enfourne pour 15 - 20 minutes. Les feuilletés sont cuits lorsqu'ils sont dorés et qu'il n'y a plus de pâte crue. Un coup d’œil dessus et dessous suffit ;)

A déguster chaud en solo ou entre gourmands :)

Bonne dégustation !

Astuce :  Pas de gâchis avec cette recette !

- On ne jette pas les chutes de pâte ! Elles serviront à refaire des cercles ou des fonds de tarte pour de prochaines réalisations. Ne pas trop remodeler la pâte pour conserver le feuilletage ;) 

- On utilise les restes de ratatouille qu'habituellement nous ne savons pas comment utiliser ;)

Variante : Pour les gourmands d'épicé, on peut rajouter quelques gouttes de Tabasco dans la ratatouille à l'étape 2 :)

Mini-cakes salés : Parmesan, olives noires et origan

Gourmands pressés ou  amateurs de saveurs méditerranéennes nous voilà !!!!

Aujourd'hui, je vous livre la recette d'un cake aux saveurs du soleil qui se prépare en deux temps trois mouvements mais qui régalera les plus gourmands :)

A déguster entre amis à l'apéro ou en gourmand solo, ce petit cake salé parmesan, olives noires et origan saura faire son effet ...

Préparation :  moins de 30 minutes                    Cuisson : 20 à 30 minutes

Pour réaliser 2 mini-cakes de 12 cm de long, il faut :

- 2 œufs

- 8 cl de lait

- 4 cl d'huile d'olive

- 120 g de farine

- 1 cuillère à café d'origan

- 80 g de parmesan râpé 

- 60 g d'olives noires à la grecque

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de poivre

1) Dans un premier temps, on préchauffe le four à 180° en chaleur tournante.

2) Pendant que le four chauffe, on bat les œufs en omelette dans un grand saladier. 

Une fois les œufs battus, on ajoute le lait puis l'huile d'olive. 

On mélange ... 

On ajoute en pluie fine la farine et la levure, et on mélange au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ai aucun grumeaux.

Une fois la pâte bien homogène, on la réserve à température ambiante pour aller s'occuper des olives...

3) Sur une planche à découper, on dénoyaute les olives et on les coupe en petits morceaux (on peut les passer au mixeur une fois dénoyautées mais elles risquent d'être hachées trop finement). 

Une fois les olives émincées, on les incorpore au mélange du saladier.

On ajoute ensuite le parmesan râpé et le poivre (pas de sel ! le parmesan et les olives s'en chargeront ;) ) et on mélange jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

La pâte est prête :) il ne reste plus qu'à la transvaser dans un moule à cake qu'on aura préalablement beurré s'il n'est pas en silicone.

4) On enfourne et on laisse cuire 20 à 30 minutes - le temps de cuisson dépend des dimensions du moule. Pour vérifier la cuisson, on plante une lame de couteau dans la zone la plus haute du cake. Si la lame ressort humide mais sans pâte collée à elle, c'est que le cake est cuit !

Une fois cuit, on sort le cake du four et on le laisse refroidir dans son moule.

Ne démouler le cake qu'une fois tiède pour éviter qu'il s'affaisse !

A déguster tiède ou froid, à l'apéro ou à table avec une salade ;) 

  

Variante : On peut varier les plaisir en ajoutant à cette recette des tomates séchées - 2 ou 3 pièces qu'on égouttera dans du papier sopalin et qu'on émincera comme les olives. On les ajoute à la pâte en même temps que les olives.

Bonne dégustation :)